Картофените макаронени изделия и смляното свинско рагу - придават на това сърдечно ястие най-доброто от двата свята.
Доходи: 4 порции Общо време: 2 часа 0 минути Съставки 2 фунта.средни по размер русени картофи
1/3 c.универсално брашно, лъжично и изравнено, плюс още за работа
1голямо яйце, леко бито
Кошер сол и прясно смлян черен пипер
1 супена лъжица.зехтин
2скилидки чесън, пресовани
1 фунт.смляно свинско месо
1 супена лъжица.доматена паста
1/2 c.сухо бяло вино
1/2 c.пилешки бульон
1/4 c.пресен магданоз с плосък лист, нарязан на ситно
2 с.л.пресен чесън, нарязан
1 супена лъжица.пресен естрагон, нарязан на ситно
Настърган пармезан, за сервиране
инструкции- Загрейте фурната до 350 ° F. Наръсете картофите навсякъде с вилица и поставете върху ръб за печене. Печете до много нежно, от 1 час до 1 час и 15 минути; оставете леко да се охлади. Разполовете наполовина и загребете месо директно в мелница за храна, поставена върху купа (изхвърлете кожите). Смелете картофите (последователно, използвайте ръчен по-богат).
- Добавете брашното, яйцето и 1 чаена лъжичка сол; внимателно разбъркайте, докато сместа се събере (не премесвайте). Разделете тестото на три части и покрийте с чиста кухненска кърпа.
- Прах лист за печене с брашно. Работейки с едно парче тесто наведнъж, разточете в ръцете с въже с дебелина 1 инч. Нарежете въжето на 1-инчови парчета и прехвърлете върху подготвения лист за печене. Повторете с останалото тесто. Хладилник, докато правите сос (или замразява до 1 месец).
- Загрейте масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете чесъна и гответе, като бъркате, докато ароматно, 1 минута. Добавете свинско месо и подправете със сол и черен пипер. Гответе, разбивайки свинско месо на малки парчета, до покафеняване, 4 до 6 минути (ако е необходимо, изцедете излишната мазнина). Добавете доматеното пюре и гответе, като разбърквате, докато свинското месо започне да става хрупкаво, 2 до 3 минути. Добавете вино и оставете да къкри, докато предимно се изпари, 2 до 3 минути. Добавете склад и донесете на къс; премахнете от топлината. Разбъркайте магданоз, чесън и естрагон.
- Донесете голям съд с подсолена вода до кипене. Гответе ньоки, докато започнат да изплуват на повърхността, 2 до 4 минути; отцеди. Сервирайте отгоре със сос и поръсено с пармезан.
