Пърженото пиле е обичана американска класика, независимо дали се сервира студена на пикник, комфортен хранителен стил, заедно с купчина кремообразно пюре или като упадъчно снизхождение, балансирано от свежа, зелена салата. Като алтернатива на традиционния метод за готвене на дълбоко пържене, техниката на пържене на панировката намалява необходимостта от масло и караница. Придържайте се с тъмно месо - с кости, на клечки, на бедрата, на краката или на цели крака - за да поддържате коефициента на вкус най-висок.
Бакшиш
- Без значение от типа порции пилешки бутчета, които готвите, техниката на пържене на тиган е същата; трябва само да коригирате времето за готвене.
- Кварталите за пилешки крака включват бедрото, клечката и част от гърба; цели пилешки бутчета са само тъпана и бедрото. Всяка е щедра сервировка за един човек.
- Без значение от типа порции пилешки бутчета, които готвите, техниката на пържене на тиган е същата; трябва само да коригирате времето за готвене.
подготовка
Ако използвате замразени пилешки бутчета, ги размразете преди готвене, за предпочитане в хладилника, което може да отнеме ден или два. Никога не гответе пиле от замразено състояние. Ако имате време, изнесете пилето от хладилника около 30 минути, преди да започнете да готвите. Много студеното пиле ще понижи температурата на тигана, когато започнете да го готвите, което намалява шансовете за постигане на вкусно хрупкава коричка.
За най-сочното, най-нежно пиле, отделете време да го разсолите или накиснете в мътеница, преди да го приготвите. Можете да солите или накиснете пилето в хладилника за няколко часа, или до два дни. Тази стъпка, която изисква известно разширено планиране, е изцяло незадължителна. Изцедете и изхвърлете саламура или мътеница, преди да продължите.
Без хляб
Панираните пържени пилешки бутчета без паниране трябва да имат кожи и либерални количества подправки. Пригответе със или без предварително накисване в саламура или мътеница. Просто потупвайте сухите пилешки бутчета с хартиени кърпи и подправете и двете страни на пилешките бутчета. Използвайте само сол и черен пипер или използвайте паприка и чесън на прах, подправена сол или всякакви смеси от подправки, които желаете.
Редовно хляб
Класическото пържено пиле има хрупкава панировка, която всъщност е малко повече от подправено брашно . Не пропускайте панировката, ако искате пилешките бутчета да имат вкусна, чубрица, хрупкава коричка. Пригответе две плитки купи, една с брашно и една с разбито яйце. Подправете брашното със сол и черен пипер, подправена сол или по ваш избор на подправки. Натиснете всички страни на пилешките бутчета в брашното, като ги покривате възможно най-добре. Потопете набрашнените пилешки бутчета в разбитото яйце, покривайки всички страни. Отново намажете пилешките бутчета с брашно. Покрийте цялото яйце, целейки гъсто покритие без пропуски.
Бакшиш
- Вместо да използвате купа, разклатете пилето със подправеното брашно в найлонова или хартиена торбичка.
- Опитайте да използвате царевично нишесте или картофено нишесте вместо брашно или комбинирано с брашното, за да придадете на коричката по-лека текстура.
- За много хрупкаво, крехко покритие, втрийте супена лъжица или две от мътеница във втора купа брашно. Използвайте това брашно за втория драгиране.
- Вместо да използвате купа, разклатете пилето със подправеното брашно в найлонова или хартиена торбичка.
Техника за пържене на тиган
Инструменти
Тиган от чугун е чудесен избор за пилешки бутчета за пържене на пано поради отличното му задържане на топлина, но можете да използвате всеки тиган, който е достатъчно голям, за да държи пилето без струпване. Имайте чифт щифтове под ръка за завъртане на пилето. Защита от пръски е полезна, но не е от съществено значение.
Бакшиш
Сгъстяването на тигана ще доведе до парене или запържване на пилешките крака, а не запържване, което води до намокряща коричка. Ако е необходимо, използвайте две тигани или гответе пилешките си бутчета на партиди. По същата причина не покривайте тигана с капак, докато пържите пилешко месо.
масло
Използвайте олио за готвене с висока точка на дим, като канола, фъстъци, царевично или растително масло . Загрейте редовно тиган на средно силен огън за няколко минути; тиган от чугун се нуждае само от средна топлина. Изсипете приблизително 1/4 инча масло в тигана за непечени пилешки бутчета или 1/2 до 1 инч за пилешки бутчета. Дайте на маслото поне 5 минути, за да се загрее, преди да добавите пилешкото месо. Ако имате термометър за бонбони, насочете се към температура на маслото от 350 градуса по Фаренхайт.
Други хора четат
Как да пържим пиле на печка с газ
Как да запържете панирано пиле в зехтин
Как да пържим пиле на печка с газ
Как да запържете панирано пиле в зехтинЗапържете пилешките крака
Етап 1
Поставете внимателно пилешките бутчета в тигана с помощта на щипки. Ако не сте изпекли пилешкото месо, поставете го с кожата надолу.
Стъпка 2
Оставете пилето да се запържи поне 10 минути, без да го обръщате. Барабаните се нуждаят от около 10 минути; по-големи разфасовки около 15 до 20 минути. Ако кожата или коричката се залепят за тигана, когато се опитвате да обърнете пилето, оставете го да се готви още 5 минути или докато се освободи лесно.
Стъпка 3
Гответе пилешките бутчета от вторите страни за още 10 минути за дръжки, или още 15 до 20 минути за по-големи парчета. Дръжте топлината на средна до средно висока температура през цялото време на готвене.
Стъпка 4
Изпробвайте най-дебелата част от най-голямото парче пиле с термометър с незабавно четене. Не позволявайте точката на термометъра да докосва костта. Пилето се прави, когато достигне 165 градуса F.
Бакшиш
Ако готвите пилешки парчета с различен размер, тествайте температурите им поотделно. Ако е необходимо, извадете първо по-малките парчета и ги дръжте топли, докато по-големите парчета продължават да се готвят.
Стъпка 5
Поставете сварените пилешки парчета върху стелаж, поставен върху хартиени кърпи, а не директно върху хартиени кърпи. Това предотвратява меката кора.
Дълбоко пържене
Дълбокото пържене е традиционната техника, използвана за пържено пиле. Методът е подобен на панирането, но използва значително повече масло. Ако решите да пържите пилешки бутчета, обърнете внимание на следния съвет:
- При дълбоко пържене тиганът трябва да бъде максимум наполовина пълен с олио. Използвайте съд, достатъчно голям, за да съдържа пилешките си крака, без да превишава това количество масло.
- Загрейте маслото до температура от 350 до 375 градуса F, преди да добавите пилешкото месо; поддържайте температура на маслото от 300 до 325 F градуса, докато пилето готви.
- Пригответе пилешките бутчета на партиди, ако е необходимо, за да не се претъпква тигана. Дръжте приготвените парчета топли на 200 градусова фурна, докато пържите останалите.
- Уверете се, че пилешките бутчета са достигнали стайна температура, преди да ги запържите дълбоко. Студеното пиле ще доведе до спад на температурата на маслото, когато го добавите в тигана.
