Използвайте оцет за кисели краставички и консервиране на краставици.
Консервантите идват естествено и се синтезират химически. Те работят за спиране на растежа на вредни микроби, позволявайки на храната да остане безопасна за ядене по-дълго. Хората практикуват техники за запазване на много векове. Френският потопява бавно готвената гъска в собствените си мазнини, охлажда и съхранява, за да се запази. Това се нарича конфит (изразена кон-такса) и се признава за деликатес, въпреки че започна като традиционно средство за консервиране на месо в мазнини.
Неща, от които ще се нуждаете
- захар
- Бърз процес за мариноване
- оцет
- Консерви за водна баня
- Консервиране на буркани, капаци, пръстени
- Търговски лек за смесване на месо
Запазете плодовете със захарта, като правите сладко или бонбони. Захарта убива бактериите или забавя растежа си, отвеждайки водата. Бактериите се нуждаят от влага, за да оцелеят. Плодовете естествено съдържа захар под формата на фруктоза и глюкоза. Много рецепти не изискват да добавяте захар, за да запазите плодовете. Европейците са правили това от стотици години, правейки помме (ябълково желе), пуаре (крушово желе) и стафиди (грозде желе). Донесете всякакъв вид много узрели плодове до кипене, намалете котлона и след това гответе, докато сладкото не изтича с лъжица. Разбърквайте често. Изсипете сладко в консервни буркани и запечете с капаци и пръстени. Обърнете с главата надолу, за да стерилизирате останалия въздух в буркана. Сладкото ще се запази две години.
Консервирайте плодове или зеленчуци, като мариновате с оцет. За да запази безопасно храната, оцетът трябва да има ниво на киселинност 5 процента. За краставици измийте и нарежете твърди плодове. Донесете един пакет бърка смес за бъркане на процес и 4 чаши оцет почти до кипене в неметал или покрит с тиган. Металът реагира с оцет и може да произведе мътна разтвор на туршия. Опаковайте сурови краставици в консервни буркани и изсипете течност за турширане на туршия, като запазите 1/4-инчово пространство за глава. Покрийте всеки буркан с капак и запечете с пръстен. Обработвайте с консерва за водна баня, според инструкциите на вашия консервант.
Втвърдете месо със сол, натриев нитрат и натриев нитрит. Хората са използвали сол за консервиране на месо и риба от векове. Солта предотвратява бактериите, като инхибира растежа. Произвежданите в търговската мрежа натриев нитрит и натриев нитрат запазват месото, като забавят развитието на ботулизма и запазват цвета. Използването на твърде много нитрати или нитрити може да бъде токсично, така че се придържайте към комерсиално произведен, предварително смесен лек. Morton Salt прави комплекти за домашно втвърдяване, които можете да намерите в секцията за месо или подправки в магазина за хранителни стоки.
Използвайте само безопасни, одобрени от FDA химически консерванти като натриев бензоат. За да се използва като антимикробно средство и средство за борба с дрождите, натриевият бензоат трябва да се използва с естествено кисела храна или храна, която е подкиселена. Натриевият бензоат се предлага в гранули или прах и трябва да се съхранява в херметичен контейнер, докато не сте готови за употреба. Добавете малки количества към превръзки, напитки, пълнеж за пай и др. Само 0, 1 процента е разрешено в хранителните продукти по закон. Можете да намерите натриев бензоат в магазините за кухненски доставки или на едро.
