Въпреки че тази популярна китайска бъркалка традиционно се прави с по-меки, по-леки китайски броколи (Brassica oleracea, Alboglabra Group), азиатските готвачи в Америка обикновено я приготвят с покълнали броколи (Brassica oleracea, Italica Group), защото е по-лесно достъпна.
Кал / Сервиз: 410 Доходи: 4 Съставки 1 говеждо пържола пържола 1 супена лъжица. соев сос с намален натрий 3 с.л. растително масло 1 ч.л. царевично нишесте 1 супена лъжица. царевично нишесте 1 1/2 ч.л. захар 1 китка броколи 1/4 фунта пресни гъби шийтаке 2 зелени лука 1 с.л. вода 2 с.л. суха шери 1 супена лъжица. сос с стриди * 1 ч.л. Ориенталско сусамово масло 1/4 ч.л. сол 1 супена лъжица. настърган обелен пресен джинджифил 1 скилидка чесън Начин на употреба- С остър нож нарежете говеждо месо през зърното на филийки с дължина около 3 инча и дебелина 1/4 инча. В купа комбинирайте говеждо месо, соев сос, 1 супена лъжица олио, 1 чаена лъжичка царевично нишесте и 1/2 чаена лъжичка захар; оставете да се маринова 15 минути.
- Междувременно с нож за разрязване отрежете тънка филия от дъното на всяко стръкче броколи и изхвърлете изсушения край. Отстранете всички листа и от отрязания край издърпайте дебела, влакнеста кожа нагоре към цветни цветя, за да ги премахнете. Нарежете цветчетата от броколи от дръжки на 2 1/2-инчови дължини. Разделете цветни броколи по дължина на по-тънки парчета, ако стеблата са по-дебели от 1/2 инча. Останалите обелени стебла нарежете диагонално на тънки филийки. Нарежете гъбните капачки на филийки с дебелина 1/4 инча. Нарежете лука на 1-инчова дължина; оставете зеленчуци настрана.
- В чаша комбинирайте 1/2 чаша вода, останалите 1 супена лъжица царевично нишесте и 1 чаена лъжичка захар, шерито, сос от стриди, сусамово масло и сол; заделени.
- Точно преди сервиране, загрейте уок или голям тиган на силен огън до горещо. Добавете 1 супена лъжица масло и го завъртете, за да покриете дъното на уок. Добавете джинджифил и с нарязана лъжица разбъркайте-пържете 15 секунди. Добавете резени стръкове броколи и разбъркайте-пържете 2 минути. Добавете останалата 1/2 чаша вода и поставете цветни цветя от броколи върху стъблата. Покрийте и намалете котлона, за да къкри броколи до хрупкаво-меко - около 3 минути. Прехвърлете броколи и джинджифил с останала вода в купа със среден размер.
- Загрейте wok на силен огън. Добавете останалата 1 супена лъжица олио и половината от маринованото говеждо месо. Бъркайте говеждо месо, докато леко покафенеят от всички страни. Извадете говеждото месо в купа с броколи. Добавете останалото говеждо месо и бъркайте до покафеняване. Извадете в купа. Заделени.
- Добавете чесън и зелен лук към уок; престирайте сместа от царевично нишесте и изсипете в уок. Гответе до сгъстяване и мехурчета. Върнете говеждо и броколи смес в уок; разбъркваме-пържим до покриване със сос. Прехвърлете в чиния за сервиране и сервирайте веднага.
* Забележка: Сосът с вкус на стриди се предлага в секцията за етническа храна на супермаркета и на азиатските пазари.
