Готвене на основното ребро в конвекционна фурна
Подгответе печеното
Печените, приготвени в конвекционни фурни, ще достигнат до 30 градуса по-високи вътрешно от печени, приготвени в традиционните фурни за същото време. Ако искате вашето печено да излезе перфектно, измерете неговата готовност с термометър за месо, вместо с времето, което е сготвило.
Отрежете мазнината над 1 инч от всички страни на печеното и оставете печеното да седи свободно, докато не достигне стайна температура - около 2 часа, след като го извадите от хладилника или много по-дълго, ако е замразено.
Пат и място в Пан
Изплакнете печеното и го потупете с хартиена кърпа. Разстелете масло по изрязаните краища на печеното, поръсете със сол и черен пипер на вкус и го поставете в дълбока тава за печене, която ще се побере във вашата конвекционна фурна. (Не използвайте тиган с незалепващо действие, тъй като повърхността може да изтече токсични химикали във вашите сокове.)
готвач
Поставете печеното, с мазнина нагоре, в конвекционната фурна, поставена на най-високата температура (около 450) за 15 минути, след това намалете температурата до 325 градуса по Фаренхайт и проверете и я разбийте на всеки 1/2 час.
Гответе и извадете
Проверете печенето с вътрешен термометър за месо около 1/2 час преди прогнозния край на времето за печене.
За печено от 4 до 6 фунта трябва да се готви за около час; 7 до 8 1/2 фунта. ще се готви за около 1 3/4 часа; до 2 1/4 часа за 9 до 10 1/2 фунта; 11 до 13 1/2 фунта. ще бъде готов след 2 3/4 часа; 14 до 16 1/2 фунта. за 3 1/4 часа; и до 4 часа за 16 до 18 1/2 фунта.
Поставете термометър за месо и го извадете, когато достигне 110 градуса за рядко печено; 115 до 120 градуса за средно редки; и 125 градуса за средна готовност.
Оставете свареното печено ребро да преседи поне 20 минути преди сервиране. През това време вътрешната температура ще остане гореща, а соковете ще се заключат в месото. Печеното ще продължи да се готви, така че не го оставяйте да седи твърде дълго.
