Пилешки гърди на скара, които са залети със сушени домати, подправени с розмарин, правят тази актуализирана версия на класическата салата от румън съществено ястие.
Cal / Serv: 746 Доходи: 4 Съставки 1/2 c. зехтин 4 скилидки чесън 1 с.л. сушени домати в олио 8 стрък пресен розмарин 2 ч.л. сушен розмарин 32 куб. италиански хляб 4 големи кости в половинки пилешки гърди 2 с.л. лимонов сок 1 ч.л. Сос Уорчестър от 1/4 ч.л. суха горчица 1/4 ч.л. смлян черен пипер Листа маруля от листата от 2 с.л. Настърган пармезан сирене Начин на употреба- В малка тенджера загрейте олио на среден огън. Добавете чесъна и гответе до златисто - около 1 минута. Отстранете от топлината; прехвърлете чесън в хранителен преработвател, снабден с нож за рязане Оставете тиган настрана с овкусено с чесън масло.
- Добавете сушените домати към чесъна и обработвайте до получаване на гладка паста, като от време на време спирате да остъргвате отстрани контейнера с гумена шпатула; оставете доматена смес настрана.
- Междувременно, като започнете на около 2 инча от върха на всяко клонче розмарин, съблечете останалите листа. Натрошете достатъчно листа от розмарин, за да измерите 4 чаени лъжички; замразете или изсушете останалите листа за други рецепти. На всяка стрък розмарин, шишче 4 кубчета хляб. Намажете хляба от всички страни с около 1 супена лъжица овкусено с чесън масло; оставете шишчета за хляб настрана на табла или чиния.
- Половинки от пилешки гърди от кости: Поставете всяка половина гърда, кожата надолу, върху дъската за рязане. Поставете върха на ножа под дълга реброва кост; отрежете ребрата от гърдата, прерязвайки раменната става, за да премахнете цялата ребра. При желание запазете костите за запас от супа. Отстранете и изхвърлете кожата, сухожилието от долната страна и всякаква мазнина. Поставете обезкостена пилешка гърда на единия ъгъл на 12-инчово парче пластмасова обвивка.
- За да направите гърдите равномерна дебелина, с остър разрязващ се нож, държан хоризонтално, отрежете от по-тънка част на гърдите към по-дебелата част почти до дебелия ръб, като внимавате да не се прорежете. Отворете отрязаното парче и натиснете за изравняване. Сгънете пластмасовата обвивка диагонално наполовина, за да покриете гърдата. С кайма за месо или точилка изравнете гърдите до около 7- на 5-инчов правоъгълник. Повторете с останалите пилешки гърди.
- Поставете покрита с пластмаса пилешка гърда, с кожа отстрани надолу, върху работната повърхност. Разкрийте пилешкото месо и разпределете около 3 супени лъжици доматена смес на разстояние от 1/4 инча от ръбовете. Поръсете с 1 чаена лъжичка пресен или 1/2 чаена лъжичка изсушен розмарин. От по-къс край завъртете всяка гърда и увийте с пластмасова обвивка. Повторете с други 3 гърди. Поставете варено пиле в чиния и хладилник до готовност за скара.
- Междувременно подгрявайте скара на открито. Палто за грил с палто със спрей за готвене с незалепващо покритие. Развийте валцувани пилешки гърди. С остър нож равномерно нарежете всяка гърда на 4 филийки. Завъртете резените нарязани настрани. През края на всяка разточена филия (за да не се разплита) внимателно нанижете 4 резена върху всеки от 4 къси метални шишчета.
- Пилешкото пиле на скара на около 4 инча от средно ниски въглища, като се обръща често, докато леко покафенее и се затвърди отвън - 10 до 15 минути. Поставете шишчета върху малки парчета тежко алуминиево фолио. Разхлабете свободно и преминете към по-хладната страна на грила; продължете да печете пилешко месо върху ниско въглища, докато се направи център на варено пилешко - около 10 минути по-дълго.
- Междувременно поставете набрашнени кубчета хляб върху решетката на скара, така че листенца краища на розмарин да висят от ръба на скарата. Използвайки листа, за да обърнете шишчета, скара хляб, често се обръща, до златисто кафяво. Прехвърлете хляб в табла или чиния.
- Точно преди сервиране разбъркайте лимонов сок, сос Уорчестър, горчица и черен пипер в останалото овкусено с чесън масло; изсипете в малък стомна и оставете дресинга настрана. Линии всеки от 4 индивидуални чинии с 2 1/2 чаши ромайн. Най-отгоре с 2 шишчета за хляб и 1 пилешко шишче. Поръсете с пармезан. Пасирайте дресинга за сервиране върху салата.
- Забележка: Купуването на големи пилешки гърди и обезкостяването им, вместо да купувате пакет от пилешки гърди без кости, намалява вероятността да закупите гърди с различни размери, някои може би твърде малки, за да ги натъпчете и навиете.
