Не оставяйте опакованите с фолио картофи да престоят на стайна температура.
Ако харесвате вашите печени картофи на пара и люти, с мека кожа, която се нарязва като масло, ги увийте в алуминиево фолио, преди да ги пуснете във фурната. Докато опаковането на картофите с лъскавата страна на фолиото може да изглежда като нещо, което трябва да се направи, това не е задължително да повлияе на начина на готвене на картофите. Превключването на фолиото с лъскава страна навън може да доведе до доста добро представяне, но не очаквайте превключвателят да промени времето за печене.
Блестяща или скучна
Алуминиевото фолио е направено от 98, 5 процента алуминий. Останалите 1, 5 процента са съставени от силиций и желязо, за да придадат на опаковъчния материал своята здравина. Металната сплав се разтопява, ресолидира и се навива на тънко фолио с помощта на система за валцуване с водно охлаждане. Докато фолиото преминава през валцовата мелница, ролките създават лъскава страна и тъпа страна. Страната, която минава през полираните стоманени ролки, е тази, която става лъскава.
Погрешни представи в кухнята
Често срещано погрешно схващане, че лъскавата страна и тъпата страна на алуминиевото фолио служат за различни цели при готвенето. Всъщност някои готвачи обвиват картофите в тъмната страна на алуминиевото фолио, обърната навън по време на печенето, с убеждението, че лъскавата страна отразява топлината към картофа, готвейки го по-бързо. Това просто не е така. Когато печете картофи, алуминиевото фолио изпълнява същото - лъскава страна, обърната навътре или навън.
Огън във фолиото
Когато увиете картоф в алуминиево фолио, фолиото действа като топлопроводник. Независимо от коя страна сте обърнати навътре или отвън, алуминиевото фолио действа като рефлектор. Всяко топлинно излъчване, което се натрупва в картофа по време на печенето, остава вътре в картофа, благодарение на отразяващите свойства на алуминиевото фолио. Дори когато готвенето приключи, един запечен картоф може да остане горещ за неопределено време, увит вътре в неотвореното фолио.
След като се изпекат картофите
Въпреки че алуминиевото фолио поддържа картофите топли след готвене, то не поддържа картофите достатъчно горещи, за да не се развият опасни бактерии. Ботулизмът се причинява от Clostridium botulinum, което може да причини парализа и редица други симптоми, които могат да бъдат фатални. Бактериите виреят върху опаковани с фолио картофи, стоящи на стайна температура. За да се предпазите от отравяне с ботулизъм, сервирайте картофи, опаковани с фолио, веднага след изпичане или разгънете и съхранявайте картофите в хладилника, докато не сте готови да ги изядете.
