По-малко неща имат по-добър вкус от скара на дървени въглища, отколкото пушени резервни или бебешки задни ребра, с месо, което пада от костта. При подходящо търпение и оборудване, ребрата на страничната камина ще са по-добри или по-добри от видовете, направени в топ барбекю ресторанти.
Неща, от които ще се нуждаете
- Един до два стелажа резервни или бебешки задни ребра
- Добро разтриване на ребрата (Известен Дейв е добър или се консултирайте с "BBQ USA" от Стивън Райхлен)
- Голяма торба с бучки дървен въглен от естествено дърво
- Пет килограма късчета хикори за пушене
- Чанта с чипс от череша или ябълка за пушене
- Голяма купа или леген с вода за накисване на дървени стърготини и парчета
- Скара с дървени въглища с приставка за странична камина
- Ароматен сос за барбекю на скара
Процеса
Това трябва да се извърши през нощта преди пушенето. Разтрийте щедро количество суха втривка върху стелажите с ребра отгоре и отдолу, така че цялото месо да бъде покрито с тънък слой. Поставете стелажите върху чист лист за бисквитки, покрийте със свита обвивка и хладилник за една нощ. Това ще излекува ребрата, ще позволи на всички подправки да проникнат.
Започнете тази стъпка поне девет часа преди времето за хранене. Поставете всички парчета дървесина и чипс в голяма купа или леген с вода и ги оставете да се накисват поне час преди да започне действителният процес на пушене. Дръжте допълнителни парченца и чипс във вода по време на процеса на пушене, за да ги поддържате мокри. По-късно мократа дървесина ще осигури повече дим.
Създайте малък огън на дървени въглища в страничната камина на скарата и оставете въглищата да стигнат до точката, в която те светят червено или са напълно сиви. Използвайте електрически или естествен пожар стартер, а не гориво, за да избегнете химически вкусове в ребрата. Около шест до осем шепи въглен трябва да са достатъчни за стартиране.
Поставете ребра върху решетката за готвене на камерата за пушене (основната повърхност за готвене вътре в скарата за дървени въглища). Пазете най-малко два инча пространство между ребрата, с костна страна надолу и дръжте вратата на камерата възможно най-добре по време на готвене, за да сведете до минимум загубата на топлина и дим.
Добавете една дървесна част и шепа чипс към дървесния огън във вътрешността на камината на всеки 40 минути или така. Добавете шепи въглен, колкото е необходимо, когато въглищата изгарят. Повторете този процес в продължение на около осем часа, като държите вратата на камината затворена, когато не добавяте дърва или въглища.
В началото на последния час на пушене отворете камерата за пушене и намажете с голямо количество сос към горната, долната и страничната страна на ребрата с помощта на четка за мазане. Продължете да пушите през последния час, след което използвайте щипци, за да поставите стелажите на чиния за сервиране. Ребрата се правят, когато месото падне от костта с леко издърпване.
Съвети и предупреждения
- Ако термометрите са прикрепени към камерата за пушене, опитайте се да поддържате температурата на вътрешната камера на около 200 градуса през целия процес за равномерно готвене и пушене. Регулирайте това през страничния отдушник и димния пакет на камината и скарата. Не прекалявайте с дима. Добавянето на чипс или парченца на всеки 40 минути или така трябва да е достатъчно. Твърде много дим може да надвие аромата на месото.
- Носете защитни ръкавици, когато добавяте дървени въглища и дървени стърготини към огъня, за да избегнете изгаряния.
