Времето е основна съставка в доброто вино. Ако сте търпеливи, приготвянето на ваше собствено вино ви дава контрол върху всеки аспект на процеса, което ви позволява да приготвите напитка, която отговаря на вашите вкусове. Приготвянето на вино отнема между три и четири седмици, в зависимост от стила. Стареенето, ако решите да го включите, се добавя между един и 12 месеца към това време.
Бакшиш
Някои домашни винопроизводители правят няколко партиди вино наведнъж. Това им позволява да държат под ръка селекция от ръчно изработени вина.
Подготовка: Един до два часа
Първият ден на винопроизводството е предимно подготовка . От съществено значение е да дезинфекцирате всичко, което ще влезе в контакт с вашето вино. Повечето винопроизводители използват химически дезинфектант. Той е по-лесен и по-надежден от друг метод, като потапяне на инструментите ви във вряща вода.
След като всичко е санирано, ще сте готови да разбъркате виното. Комбинирайте сок, вода и други добавки във ферментираща кофа. Разбъркайте добре, след което запечете контейнера. Преместете го на удобно място за почивка, където температурата ще остане постоянна по време на ферментацията.
Първична ферментация: Пет до 10 дни
По време на първичната ферментация захарите в сока започват да ферментират в алкохол. Когато количеството въглероден диоксид, освободен от виното, започне да намалява, ще знаете, че първият етап на ферментация приключва.
В края на първичната фермента филтрирайте виното, за да премахнете всички добавки като стафиди, бъз или дъбов чипс. Преместете виното от ферментиращата кофа в чаша карбон. Ако искате по-силни дъбови нотки във вашето вино, добавете чипса обратно, след като прехвърлите течността.
Вторична ферментация: Пет до 10 дни
Останалите захари се превръщат в алкохол по време на вторичната ферментация. Използвайте хидрометър, за да вземете ежедневно отчитане на определена гравитация по време на вторичния фермент. Специфичната гравитация е измерване между 1, 0 и 0, 75, което ви показва колко гъсто е виното в сравнение с водата. С напредването на ферментацията виното става по-малко гъсто, което води до по-ниско отчитане на специфичната гравитация. Всяка рецепта има различна крайна цел за специфична гравитация. Това четене ще ви каже кога виното е готово да преминете към следващия етап в процеса.
Изясняване: Седем до 10 дни
След като ферментацията приключи, виното ще се замъгли от утайката и остатъците от дрожди. Последната стъпка при приготвянето на виното е добавяне на стабилизатори и избистрящи агенти. Тези химикали издърпват утайката, което ви позволява да изтеглите чисто вино, оставяйки примеси след себе си.
Бутилиране: Два до три часа
Санирайте всички инструменти, които ще използвате, след което напълнете и запушете бутилките. Накрая ги избършете и етикетирайте. Съхранявайте в изправено положение през първите 24 часа, след което ги поставете, за да запазят тапите влажни.
Бакшиш
Въпреки че бихте могли да изпиете виното си веднага след бутилирането, дори сравнително краткото отлежаване значително ще го подобри, като позволи на виното да омекне. Шест месеца е препоръчителното отлежаване за повечето бели вина и много червени. Пълните червени вина трябва да остаряват още по-дълго, до 12 месеца .
