Добавете влага и аромат към изтегленото си свинско месо със саламура.
Печено свинско дупе идва от горното рамо на прасе и е добър кандидат за тютюнопушене, тъй като съдържа високо ниво на колаген и мраморна мазнина. Брилингът помага вливането на свинското дупе с влага и аромат. Можете да използвате или гореща или студена саламура за свинско дупе. Гореща саламура използва кошерна сол и захар, които се нуждаят от топлина, за да се разтворят във вода. Студена саламура използва киселинна сол и меласа, които могат да се разтворят в студена вода. Който и саламура да използвате, вашето печено със сигурност е по-влажно и има по-добър вкус.
Неща, от които ще се нуждаете
- Кисела или кошерна сол
- Меласа или захар
- вода
- Голяма саксия
- Голям контейнер, покрит с пластмаса
- Печено свинско дупе
Направете горещ или студен разтвор на саламура въз основа на наличните за вас съставки. За студена саламура разтворете 12 унции. кисела сол и 8 унции меласа в 2 qts. вода. За гореща саламура загрейте 1-1 / 4 чаши кошерна сол и 6 супени лъжици. захар в 3 qts. вода в голям съд. Оставете гореща саламура да се охлади до стайна температура, преди да добавите свинското.
Изсипете саламураната смес в голям пластмасов съд с капак - малък охладител работи добре - и потопете свинското дупе отвътре, с мазнина нагоре. Поставете тежка чиния отгоре на свинското месо, ако е необходимо, за да остане потопена.
Поставете саламураното свинско месо в хладилника и оставете да кисне най-малко 8 часа, но не повече от 48 часа. След като накиснете, извадете свинското дупе и го изсушете преди подправяне и пушене.
Съвети и предупреждения
- Ако не можете да поставите контейнера за хляб в хладилника, напълнете голяма пластмасова торбичка с лед и я поставете отгоре на потопеното свинско дупе. Сменете леда при необходимост.
