Cal / Serv: 266 Доходи: 12 Съставки кора: 1 1/4 c. непросечено универсално брашно 2 с.л. захар 1/4 ч.л. сол 1/2 c. несолено масло 1 яйчен жълтък 3 с.л. студена вода Пълнеж: 10 твърди, узрели пресни смокини 1 смокиня 2 големи яйца 1/2 c. захар 1/4 c. брашно с непроменено брашно c. тежък крем 1/4 с. късната реколта Ризлинг или всяко сладко десертно вино 1 малък ванилов боб Начин на употреба
- Пригответе кора: В средна купа комбинирайте брашното, захарта и солта. Използвайки блендер за сладкиши или 2 ножа, нарежете маслото на сухи съставки, докато сместа наподобява много груби трохи. В малка купа смесете заедно яйчен жълтък и студена вода. Добавете течност към брашнената смес, като разбърквате леко с вилица, докато тестото е достатъчно влажно, за да се държи заедно при леко натискане. Върху леко набрашнена повърхност внимателно омесете тесто за 1 минута. Оформете в диск и увийте в пластмаса; хладилник 1 час.
- Когато тестото изстине, загрейте фурната до 425 градуса F. Между 2 листа разстелена восъчна хартия разточете тесто до 13-инчов кръг. Извадете горния лист с восъчна хартия и обърнете сладкиша в 10-инчов кръгъл тартан съд с подвижно дъно. Извадете останалия лист восъчна хартия. Сгънете излишния сладкиш вътре, така че да е дори около ръба на тигана; притиснете сладкиша отстрани, правейки равномерна дебелина. С помощта на вилица пробийте дъното на кора 10 до 12 пъти, за да предотвратите свиване. Изравнете сладкиша с алуминиево фолио и напълнете с неварен сушен боб или пай тежести.
- Печете кори 12 минути; премахнете фолиото и боба. Прехвърлете кора в телена поставка за охлаждане. Намалете фурната до 375 градуса F.
- Пригответе пълнеж: Отстранете стъблата от смокините. Използвайки назъбен нож, внимателно нарязвайте смокините хоризонтално на еднакви кръгове с дебелина около 1/4 инча. В средна купа с електрически миксер на висока скорост разбийте яйцата и захарта до гъсто и бледожълто. Добавете брашното и разбъркайте, докато се комбинира. Разбийте в сметана и вино. С помощта на върха на нож за отслабване изстържете семената от ваниловия фасул в заварния крем; изхвърлете шушулката ванилия. Разбъркайте крем, за да се комбинира. Изсипете пълнежа в изпечена черупка. Подредете кръгчетата смокини отгоре върху заварния крем в 12 V-образни секции, излъчващи се от центъра.
