Вътре в шушулките на тестото им, плодовете на тамаринд изсъхват до фигурална консистенция.
Изсушеният тамаринд прилича на нещо като захарна слива, като намеква за храна, най-добре запазена за десертната маса. Сложният сладко-кисел вкус на Tamarind обаче придава на този африкански местен плод кулинарни употреби, които варират от сос от пържоли до чатни до коктейли. Подобно на други кисели плодове, тамариндът също може да омекне месото, когато се използва в марината. Сред формите, в които ще намерите тамаринд, е като концентрирана паста и като пюре.
Тамаринд паста
Тамаринд паста се предлага в две форми. Първият е суперсгъстена тухла от изсушени шушулки от тамаринд. Подобна на цвят и текстура на пастата от смокини, пастата тамаринд съдържа шушулките и семената на сушените плодове. Тази тухлена форма е доста компресирана и трябва да се накисне преди да можете да я използвате. Втората форма на тамаринд паста е по-скоро готов за употреба продукт, като някои от шушулките и семената са отстранени. Продава се в буркани, тази паста е известна като концентрат на тамаринд или паста с тамаринд.
Пюре Тамаринд
Тамаринд пюрето е по-течна форма на тамаринд, а също така се приготвя от изсушената форма на плода. По дебелина пюрето от тамаринд е по-скоро като сос за потапяне или ябълково масло по текстура, в сравнение с изключително компресираната форма на твърд или разреден концентрат. Можете да закупите готово подсладено пюре в буркани или да го приготвите у дома. Домашното пюре започва с накисване на сушени шушулки или пастетни тухли за една нощ, отделяйки шушулките и семената от пулпата, като принуждавате тамаринд през гевгир, облицован с тензух, и комбинирането на пулпата с накисващата течност.
Готвене с паста Тамаринд
За улеснение на приготвянето потърсете паста от тамаринд в буркан, така че да може лесно да се смеси с други съставки, без да е необходимо предварително да се накисва. Няколко супени лъжици тамаринд паста в тази готова за употреба форма могат да бъдат смесени с мед и сос от чили-чесън, за да глазирате агнешко или пилешко месо преди загряване или скара. Концентратът е съставка и в тръпчиви замразени десерти и в коктейли. Смесен с сок от лайм, сироп и бърбън, след което се изсипва върху лед, концентратът на паста тамаринд придава екзотично докосване на традиционното кисело уиски.
Методи за пюре от тамаринд
Пюрето от тамаринд от Jarred придава богат цвят и сладко-кисел вкус на сосове за пържени картофи и къри, наред с други ястия. Смесете го с вода и соев сос със скорост 4 части соев сос на 2 части вода и 1 част пюре от тамаринд, добавяйки го към бъркане на ориз, зеленчуци, риба или соев протеин през последните 30 секунди от процеса на готвене, В рибено къри 1 чаена лъжичка пюре от тамаринд се присъединява към подправки и паста от чили в кокосово мляко-доматен сос.
