С много мраморна мазнина, за да я запази сочна и ароматна, печено свинска възглавница прави вкусно и нежно основно ястие. След като разберете какво е и как да го приготвите, лесно можете да персонализирате рецептите си, за да го включите като звездата на ястието.
Откъдето идва възглавницата
За да направите печени свински възглавници, месарите подрязват печени без кости пикник, оставяйки ви по-малко печено, което обикновено тежи 2 до 3 килограма. Пикникът идва от същата зона на животното като свинско рамо и дупето на Бостън. Пикникът - и печената възглавница - идват от областта на предния крак на рамото. Подобно на дупето от Бостън, месото има много мраморни и съединителни тъкани, което оставя месото невероятно нежно и ароматно, когато е приготвено правилно.
Идеални методи за готвене
Печени възглавници могат да бъдат приготвени по същите методи, които обикновено резервирате за задници на Бостън - „ниско и бавно“. Този метод - известен още като термично омекотяване - разчита на постоянната топлина от готвенето, за да разруши съединителните тъкани. Тъй като тъканите и колагенът се разпадат, завийте към желатин, вливайки свинското месо с влага и свободно задържайки месото заедно. Крайният резултат е невероятно нежно месо, което лесно можете да раздърпате с вилица. За да оптимизирате текстурата и аромата на печено на възглавница, стремете се да поддържате топлината на 325 градуса по Фаренхайт . Някои от методите, които оптимизират текстурата и вкуса на печено на възглавница, включват:
- печене на печено върху непряка топлина. Настройте решетката си чрез запалване на една горелка на газова решетка с две горелки или на предните и задните горелки или грила с три или четири горелки. За да настроите решетка с дървени въглища, подредете въглищата от двете страни на центъра с алуминиев тиган за еднократна употреба в центъра, за да хванете всякакви капки.
- бавно готвене на печеното . Нека вашата бавна готварска печка направи цялото повдигане за вас. Добавете печеното, заедно с всички ароматни зеленчуци като лук и чесън. Поставете капака върху чашата и гответе възглавницата на ниско, докато омекне.
- печене на месо при ниска температура, заедно с малко запас или сос, за да се поддържа месото влажно. Бастирайте печеното от време на време, за да остане нежно.
Определяне на завършеност
Без значение какъв метод използвате за приготвяне на печено на възглавница, ако поддържате топлината при 325 F, това трябва да отнеме три до шест часа. Използвайте термометър с незабавно четене, за да се уверите, че е направен правилно. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва готвенето на свинско месо до минимална вътрешна температура 145 F. За да увеличите максимално термичното омекотяване, гответе печената възглавница до по-висока температура от поне 185 F, или докато стане омекотена с вилица .
Идеи за рецепти
За да влеете печеното с богат вкус, започнете всяка рецепта, като зашиете печената възглавница, докато стане златиста от всички страни в тиган с тежко дъно или при директна топлина на скарата. Вкусът на свинско месо го прави много универсален и добре подходящ за използване в много различни рецепти. Подправките и съставките, които използвате заедно със свинската възглавница, улесняват превключването на нещата. Някои идеи включват:
- приготвяне на дървено свинско месо . Направете своя собствена опушена-сладка суха каша, като комбинирате сол, кафява захар, пушена червена чушка, чесън на прах, чиполе на прах, смлян черен пипер, суха горчица, смлян джинджифил и смлян кимион. Разтрийте сместа обилно върху печеното и го варете, докато омекне. Настържете месото с две вилици и го хвърлете с любимия си сос за барбекю.
- приготвяне на чубрица свинско тако чрез подправяне на печеното с вдъхновена от югозапад запасителна смес, приготвена с риган, кимион, чесън, сол и черен пипер. Гответе печеното на фурна или в бавната готварска печка заедно с лука, чесъна и малко пилешки бульон. След като свърши, настържете месото и го разбъркайте в течността за готвене. Добавете го към топли царевични тортили заедно с любимите си тапи гарнитури като прясна килантро, салса и заквасена сметана.
- бавно готвене на печеното в ароматен сос от пилешки бульон, балсамов оцет, сос Уорчестър, мед, чесън, сол и черен пипер. Добавете морковите, картофите и лука към бавната готварска печка, за да направите ястие с едно ястие. Нарежете готвеното печено и го сервирайте отгоре варени яйчни юфки или редом с картофено пюре и сотирани зеленина.
