Супата от консума е популярна по целия свят.
Много е трудно да се направи висококачествена супа от консумативи. Обикновено само експерти по храните и опитни готвачи приготвят consommé, тъй като това включва много щателен процес. Супата „Консуме“ се счита за една от най-ценените супи в света, простираща се далеч отвъд френската кухня, от която произлиза.
Съставки
Consommé винаги е бистра супа, тъй като използва като централна съставка или ароматизиран запас или бульон. Супата Consommé включва също яйчен или яйчен белтък, mirepoix и фино смлени меса, обикновено постно говеждо или телешко месо. Mirepoix е френски термин, обозначаващ комбинацията от лук, моркови и целина. Тези три съставки понякога се наричат "ароматични вещества". Mirepoix е това, което придава на супата на консуматора своите аромати и аромат.
Процес на симулиране
Варенето е основният процес, който се включва в приготвянето на супа от консумация и е един от процесите, който отличава consommé от останалите супи. По време на къпане, запасът или булонът се избистрят чрез досаден процес на финиране, включващ яйце или яйчен белтък. Варенето в комбинация с честото разбъркване причинява появата на примеси към повърхността на течността. Киселината в доматите също помага за пречистване на супата. Докато супата къкри, твърдите частици започват да се прикриват на повърхността, образувайки това, което се нарича "сал" поради протеините в яйцето. Веднага след като твърдите частици започнат да се втвърдяват, топлината се намалява и супата къкри на по-слаб огън още 45 минути до час, докато достигне желания вкус.
По-нататъшно пречистване
Симулирането премахва много примеси, но конзомата все още трябва да се пречисти допълнително. Супата се прекарва през филтър, който премахва повече примеси. След това цялата мазнина се обезмаслява от повърхността с тензух. Понякога последната стъпка в пречистването на супата е охлаждането, което извлича останалата мазнина, която може да бъде обезмаслена с тензуха. Охлаждането обаче изисква подготвителят да загрее супата преди сервиране.
Цена
Супата Consommé е много скъпа за приготвяне, поради което обикновено се сервира само в ресторанти за изящни трапези. Една малка купа (приблизително 8 фунта. Оз.) Консумация изисква почти килограм месо, което се избистря и намалява по време на къпене и пречистване. Освен това супата може да изисква експерт или опитен готвач да я посещава много внимателно в продължение на няколко часа. Цената на съставките и труда отчитат цената на супата.
