Ако искате наистина нежно свинско месо, мариновайте в мляко.
Не само, че можете успешно да мариновате свинско месо в мляко, оказва се, че млечните продукти всъщност са по-добри в способността си да омекотяват месо, отколкото много повече традиционни съставки за марината. Ако идеята ви се струва странна, помислете за нея като една стъпка, отстранена от мариноването на пиле в мътеница преди пържене. Съставките са малко по-различни, но принципът е същият.
Ефектите от мариноването в мляко
Мариноването на свински котлети или друго месо в мляко е по-ефективно при омекотяване на месо от другите видове маринати, според Fine Cooking онлайн. Точният механизъм не е известен, но той може да включва ензими в млякото, действащо върху протеините в месото, за да ги разгради и по този начин да омекоти мускулните влакна.
Използване на марината за мляко
Свинските котлети могат да се мариноват в марината на млечна основа за няколко часа или дори за една нощ. Препоръчва се минимум един до два часа. Използвайте достатъчно мляко, за да покриете напълно свинските котлети във всеки съд, в който ги поставите, но не е необходимо да плувате в него. Охладете месото докато се маринова и изхвърлете маринатата, след като извадите свинските котлети.
Други съставки на марината
Билки, пресни или сушени, придават аромат на вашата млечна марината. Розмарин, градински чай, мащерка или чубрица са добър избор. За най-пълен вкус добавете и малко сол. Можете също да опитате да добавите натрошен или нарязан чесън в маринатата си с мляко. Ароматните подправки като паприка, кайен или други сушени люти чушки, кимион и натрошени или смлени люти чушки също действат добре.
Алтернативи на млякото
Можете да използвате и други млечни продукти, освен мляко, за мариноване на свински котлети. Мариноването на пиле в кисело мляко е почитана от времето техника за готвене в Близкия Изток и Индия; докато тези кухни обикновено не готвят свинско месо, можете да заимствате техниката им за използване на вашите котлети. Традиционните южни мариновани маринати могат да се използват както на свинско, така и на пилешко месо. Или направете нетрадиционна марината за мътеница с някоя от билките и подправките, които вървят добре със свинско месо.
