Повечето плодови пайове замръзват добре, дори ако са направени с предварително замразени плодове.
Прясно изпечените пайове са добре дошло допълнение към всяко ядене, но получаването им на трапезата може да отнеме много време. Преди готовият пай да влезе във фурната ви, сладкишът трябва да бъде направен, разточен и нарязан, а пълнежът трябва да бъде приготвен и - често - охладен. Приготвянето на няколко пайове наведнъж и замразяването им за по-късна употреба е един от начините за опростяване на процеса. Пайовете могат да бъдат замразени или печени, или непечени, дори ако работите с предварително замразени плодове.
Състав за повторно замразяване
Много готвачи и пекари не са склонни да замразят отново съставки, които преди са били замразени и размразени. Има две основни причини за това. Единият е, че замразяването и повторното размразяване създава възможност за микробна активност, а с това и риск от болести, пренасяни с храна. Втората е, че многократните цикли на замразяване и размразяване могат да доведат до влошаване на текстурата на храната. Безопасността на храните рядко е обезпокоителен в случай на пайове, приготвени със замразени плодове, тъй като впоследствие всякакви плесени или бактерии се убиват чрез процеса на печене. Текстурата също не е проблем, тъй като печенето на плодовете има по-голямо въздействие, което отново замразява.
Печене със замразени плодове
Когато плодът е замразен, съдържащата се в неговите клетки вода се разширява, разкъсвайки част от клетъчните стени. Когато плодовете се размразят, соковете изтичат от тези повредени клетки, което прави замразените плодове по-сочни, отколкото пресни. Пекарите трябва да компенсират това чрез изцеждане и концентриране на соковете, или чрез сгъстяване с нишесте, като царевично нишесте или брашно. Варените пълнежи, направени със замразени плодове, са по-проблематични, защото царевичното нишесте и брашното освобождават част от влагата от пълнежа с пай, след като са замразени и размразени. Нишестето от Tapioca и търговските продукти за желиране са по-подходящ избор за тези пайове и могат да бъдат поръчани от магазини за доставки за печене или онлайн доставчици.
Замразяване на печени пайове
Извадете пайовете от фурната и ги оставете да изстинат напълно преди да ги замразите. За да се избегне конденз, те трябва да бъдат замразени непокрити или свободно покрити, след това да бъдат пакетирани или опаковани поотделно, след като са напълно замразени. Можете да премахнете замразените пайове от тиганите им, ако желаете, или да ги оставите в тигана, за да ги предпазите от случайни повреди. Пай, който е добре обвит във въздухонепроницаема опаковка, трябва да запази аромата и качеството си за четири до шест месеца във вашия фризер. За да загреете пай, върнете го в тигана и го оставете да престои един час при стайна температура. Печете го на 350 или 375 градуса по Фаренхайт до пълното загряване и барботиране, обикновено 35 до 50 минути.
Замразяване на печени срещу непечени пайове
Дали ще изберете да замразите вашите плодови пайове, изпечени или непечени, до голяма степен е въпрос на лично предпочитание. Плодовите пайове, замразени, непечени, имат по-свеж плодов вкус от напълно изпечените пайове, които след повторното загряване оставят плодовите дегустации да са добре приготвени. От друга страна, плодовите пълнежи често имат време да се накиснат в долната кора, преди неизпеченият пай да бъде напълно замразен. Когато се изпекат, тези пайове ще имат влажна, гъста кора. Напълно изпечените пайове е по-малко вероятно да са сочни, тъй като коричката е напълно сварена, а пълнежът напълно се сгъсти, преди да влязат във фризера.
