Използвайте Morton's Sugar Cure, за да направите перфектното говеждо месо.
Morton Sugar Cure е смес от захар и сол, използвана предимно за втвърдяване на меса. Втвърдяването е процес на запазване и удължаване на срока на годност на месото и придаване на характерен розов цвят. Солта в захарния лек на Morton помага в процеса на консервиране, докато захарта придава аромат на месото и ограничава интензивната соленост. Използвайте захарния лек на Morton, за да направите сочно, ароматно корнешко говеждо месо. Тази рецепта отнема малко време, но готовият продукт си заслужава усилията и ще ви помоли приятелите и семейството ви за секунди.
Неща, от които ще се нуждаете
- 2 1⁄2 qt. вода
- 5 супени лъжици. н
- 5 супени лъжици. кафява захар (пакетирана)
- 2 с.л. Morton Sugar Cure
- 1 супена лъжица. черен пипер (напукан)
- 1 ч.л. люта подправка (натрошена)
- 1⁄2 ч.л. чесън на прах
- 3⁄4 ч.л. люспи от червен пипер
- 1 ч.л. Дафинов лист (натрошен)
- 5 фунта говеждо месо, подрязано на мазнини
- Алуминиев тиган
- Голяма саксия
- Термометър за месо
Поставете подрязаната грудка в алуминиев тиган и охладете в хладилник до 38 градуса по Фаренхайт.
Изсипете топла вода в купа за смесване. Добавете солта, захарта и Morton Sugar Cure, за да създадете саламура. Разбъркайте, докато се разтвори, след това поставете купа в хладилника.
Смесете подправките в хранителен комбайн, без да оставяте чесъна. Добавете смесени подправки и чесън към саламурата и разбъркайте добре.
Извадете гърдицата от хладилника и изсипете саламурата върху месото, като се уверите, че гърдата е наситена със саламура.
Поставете гърдата обратно в хладилника и оставете там за 10 дни, като се уверите, че месото остава близо до 38 градуса по Фаренхайт.
Преместете гърдица от хладилника и поставете в голям съд. Добавете достатъчно вода, за да покрие гърдата и поставете върху печката. Доведете до бързо кипене, след което намалете топлината до средно ниска. Симер открийте три до четири часа или докато кокалето омекне.
Нарежете грудката и сервирайте.
Съвети и предупреждения
- Зелето или морковите и картофите са хубав съпровод на това предястие.
