Непрекъснато поемане на Hoppin 'John (традиционно готвено с кокошка бекон или шунка и зареден над ориз), тази салата получава своя богат вкус от пуешки наденица - и спестява общо 294 калории и 16 грама мазнини на порция.
Cal / Serv: 294 Доходи: 8 порции Време за подготовка: 0 часа 30 минути Общо време: 2 часа 40 минути Съставки 2 c. сушен грах с черни очи 14 унции. пушена пуйка наденица 6 малки моркови 3 големи ребра целина 1/4 с. Нарязан магданоз 3 стрък магданоз 2 дафинови листа 1/4 c. ябълков оцет 3 с.л. екстра върджин зехтин 1 малка глава лук 2 с.л. Дижонска горчица 1 супена лъжица. ситно нарязан естрагон 3/4 ч.л. Люта чушка 1/2 ч.л. Указания за морска сол- Поставете грах с черни очи в голям съд и добавете достатъчно вода, за да покрие с 2 инча. Довежда се до кипене на силен огън. Свалете от котлона и оставете да кисне 1 час.
- Изцедете черноокия грах и се върнете в същата саксия. Нарежете наденицата на 3 парчета. Нарежете 2 моркови и 1 ребро целина наполовина. Добавете нарязана наденица, моркови и целина, плюс стръкове магданоз и дафинови листа, в гърнето. Добавете достатъчно вода, за да покрие с 2 инча. Доведете грах с черни очи да заври на силен огън. Намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри, докато омекне, 45 минути до 1 час. Прехвърлете колбаса в дъска за рязане и обелете корпуса. Изцедете черноокия грах (изхвърлете зеленчуците и билките), прехвърлете в голяма купа за сервиране и поръсете с оцет. Заделени.
- Нарязваме наденица в кръгчета с дебелина 1/2 инча; след това нарежете всеки кръг на четвъртинки. Останалите моркови нарежете на 1/4-инчови парчета. В голям тиган с незалепващо покритие на средно силен огън загрейте 1 супена лъжица зехтин. Добавете наденица и варете, като разбърквате от време на време, докато леко покафенеят, около 5 минути. Добавете морковите и варете, като бъркате, докато омекне, още 3 до 4 минути. Прехвърлете в средна купа.
- Останалата целина нарязвайте на 1/4-инчови парчета и добавете - заедно с останалия зехтин, лука, горчицата, естрагона, черния пипер и солта - към наденицата. Разбъркайте добре, за да се смесят. Внимателно сгънете смес от колбаси и останалия магданоз в грах. Поръсете с повече червен пипер, по желание. Сервирайте при стайна температура или охладени.
