Малко ястия с тестени изделия са толкова впечатляващи, колкото голям тиган с лазаня. Топъл и свеж от фурната, бълбукащ и ароматен под златната си гарнитура от сирене, това е сигурен тълпа-плейър. Ето защо е двойно разочароващо да нарежете на слоеста паста и да откриете мокра и супа каша под сиренето. Ако установите, че това ви се случва редовно, може да пренебрегнете важна или две точки относно изграждането на лазаня.
Преценете соса
Ако лазанята ви е твърде влажна, очевидният основен заподозрян е вашият сос. Някои от тях са по-влажни от други и дори ценената рецепта на баба ви за маринара може да не е идеална за употреба при лазаня.
Поставете 3 или 4 унции сос върху чиния и го гледайте. Ако се разпространи бързо, за да образува плосък басейн или ако "плаче" локва с тънка течност от около доматите, вероятно е виновникът. Необходимо е да е по-гъста за лазанята, отколкото за спагети или други юфки и имате няколко възможности за приготвянето й по този начин.
- Разбъркайте няколко супени лъжици доматено пюре и оставете да къкри соса, докато пастата не се разпръсне напълно.
- Изнесете безсрамно и сгъстете соса с малко количество царевично нишесте или бързо смесване на "сос" брашно, разбъркано в студена вода или доматен сок.
- Варете соса, докато се изпари достатъчно влага, за да се сгъсти по естествен начин. Това концентрира и ароматите, така че това е най-добрият вариант, когато времето позволява.
Бакшиш
Може просто да използвате твърде много сос. Всичко, от което се нуждаете, е няколко супени лъжици на слой, достатъчно, за да покриете юфката и да ги предпазите от изсушаване.
Проверете сиренето
Вашият слой сирене също може да съдържа много излишна влага. Изварата с ниско съдържание на мазнини или рикотата има тенденция да губи суроватка, тъй като се свива в топлината на фурната, така че това е отправна точка.
Използвайте пълномаслено сирене, когато е възможно - това е снизходително ястие и имате възможност да намалите размера на порцията - и натиснете колкото е възможно повече влага от сиренето, преди да го добавите към лазанята. Щедра шепа сухо сирене, като фино настърган пармезан, придава аромат и помага да се абсорбира всяка излишна влага. И накрая, разбиването на яйце или две в сиренето ви помага да се свърже всяка изтичаща суроватка. Като допълнителен бонус, той помага да се запази богатата и кремообразна текстура на сиренето.
Одитирайте добавките
Ако искате да заредите лазанята си със здравословни съставки, може би ще усложнявате проблема. Гъбите, тиквичките, лукът, спанакът и сладките чушки съдържат много вода, която се пече във фурната. Готвенето на водата предварително е най-добрият ви залог. Гъбите, спанакът и лукът могат да бъдат сотирани внимателно в тиган, отделно или заедно. Обикновено можете да изтръгнете допълнителна влага от спанака, след като е сварен. Тиквичките и сладките чушки могат да бъдат сотирани или печени, както предпочитате.
На следващо място - Noodles
Юфката е ваш съюзник във войната срещу мокротата, ако ги използвате интелигентно. Ако предпочитате традиционната суха лазаня с юфка, просто ги сварете, докато станат гъвкави, а не напълно al dente . Не забравяйте, че те ще прекарат най-добрата част от час, бълбукащи в лют сос. Просто ги изсушете и подредете в тавата си, където ще намерят допълнителната влага и време за готвене, от което се нуждаете. Пресните тестени изделия и сухите юфки без готвене не е необходимо да се варят предварително, което ускорява и опростява вашите приготвяне. Във всеки случай те ще абсорбират нужната влага от вашия сос.
Бъди търпелив
Дори и да сте направили всичко перфектно, вашата лазаня все още ще изглежда мокра и супава, ако я нарежете в нея веднага щом излезе от фурната. Необходими са ви поне 15 до 20 минути, за да се охлади, преди да го нарежете, а в идеалния случай - 30 минути . Все още ще е горещо, но сиренето, сосът и юфката всички ще имат време да се съставят. Не само, че лазанята ще се реже по-лесно, ще рискувате по-малко риск от изгаряне на устата си върху джоб супер горещ сос или сирене. Печенето на лазаня с един ден напред е друг вариант. Ароматите му ще узряват, а юфката ще има много време, за да абсорбира излишната влага.
