Част от привлекателността на агнешкото е неговият силен, игрален вкус, дори ако по-младото пролетно агне е по-меко. В региони, където агнешкото месо се яде по-често, като Близкия Изток и Средиземноморието, месото се среща с еднакво уверени смеси от подправки.
Международни влияния
За опушеният си аромат кимионът е очевиден избор, но ароматът се смелява малко веднъж на скара, което позволява вкусът на агнешкото да проникне. Или натрупайте суха втривка от сол, кимион на прах и черен пипер в агнешкото месо преди скара, или смесете цели семена от кимион със зехтин и намажете месото, по същество препечете семената на скарата.
Кимионът е ключов компонент в мароканското агнешко, дори ако доминиращата подправка на ястието е хариса паста. Направен от люти чушки, хариса не само придава огнена топлина, но придава на месото апетитно червено покритие. Куркума и паприка закръглят сместа от подправки за по-мека топлина на фона и по-дълбок цвят. Втрийте пастата в агнешка стойка или крак, носете пластмасови ръкавици, ако използвате тежка доза хариса паста, тъй като черният пипер може да раздразни кожата ви.
Котлетите на скара са склонни да се справят най-добре с билков маринат, като розмаринът е конвенционалният избор, с риган и риган близо зад. Особено, ако използвате млади агнешки котлети, където ароматът е по-фин и котлетите често се сервират с розов център, билките трябва да заемат водеща роля пред подправките.
Ако печете агнешки котлети, където месото може да изсъхне, опитайте с вдъхновено от индийците влажно разтриване на кисело мляко с чилис, кимион, копър и карамфил за силен аромат и влажен завършек. Първо мариновайте котлетите до един час в хладилника и използвайте прясно смлени подправки, ако е възможно, като ги препечете първо в гореща тиган, за да отключите етеричните масла.
За агнешки крак, по-твърдата става с по-силен аромат, ароматните подправки като сминдух и канела работят добре, със семена от куркума и горчица за цвят и кардамон за дълготраен намек за анасон. Смесете търкалата подправка със зехтин и масажирайте в месото.
Бакшиш
Пригответе крака, като го чукнете многократно с върха на остър нож, за да създадете малки джобове, в които да се побере пастетът за подправки.
Не цялото агне е подходящо за суха топлина . По-твърдото рамо или шина, например, се нуждае от бавно приготвяне. Класическата еврейска рецепта за Пасха например използва смлени семена от кориандър и чесън за яхния с агнешко месо, като кимионът отново присъства. За най-интензивен вкус мариновайте месото за една нощ в хладилника с подправките и билките като розмарин и мащерка.
