Въпреки че пилешката супа от тортила е основен в мексиканските менюта на ресторант от най-основния ресторант за мама и поп до ресторанти от висок клас, тя не се сервира във всички региони на Мексико. Произхожда от Мексико Сити и се сервира в този конкретен регион; както хората от този регион мигрираха на север, така и рецептата. Докато основната рецепта за супа е направена само с няколко съставки, това, което сервирате с нея, може да я направи или обикновена закваска, или звездата на шоуто.
Основната супа
Тортила супа се приготвя чрез първо почерняване на лук, чесън и домати под бройлер или в тежък тиган. Те се пюрират в блендер до гладкост, заедно със засяти и рехидратирани сушени чили като пасила или гуайило. За да се засилят ароматите, тази смес се запържва в малко олио, за да се направи паста преди да се добави пилешки бульон, за да се направи основата на супата. Някои готвачи добавят епазот за овкусяване на супата, но много готвачи оставят това навън или използват прясна мента вместо това. Царевичните тортили понякога се смесват в супата, за да се сгъсти.
Обикновен стартер
За мултикурсно хранене може да се сервира тортила супа като предястие. В плитка купа направете малка могила от варени, настъргани пилешки гърди. Изсипете загрята основа за супа около пилето и го намажете с пържени лентички от тортила. Гарнирайте супата с няколко листа цилантро и натрошено стерео фреско или сирене фета, което е подходящ заместител, ако стерео фреска няма. Следвайте супата със салата от авокадо и манго, след което пържола на скара или риба, за да създадете елегантна храна. За ежедневна храна, сервирайте по-традиционни ястия като анхилада и салата с гуакамоле. Следвайте това ядене с лек сорбе или плодов десерт за сладък завършек.
Звезда на шоуто
Това, което добавяте към супата и как я сервирате, може да я промени от началото на хранене до основното ястие. Добавете натрошено пиле, царевица на скара и черен боб към супата, докато къкри. Сервирайте супата в tureen и поставете купички с различни гарнитури, които да добавите на трапезата. Кубчета авокадо, ивици тортила, настъргано зеле, настърган фреска чедър или теса, килантро и клинове на липа са няколко идеи. Традиционен гарнитура са пържени сушени чили, които придават земно качество на готовата супа. За да ги приготвите, изсушете семена от пасила, гуаджило или нюанси от мексикански чили и ги накъсайте на малки парченца. Запържете шушулките в растително масло, докато ароматно и леко потъмнеят. Натрошете ги отгоре на супата заедно с останалите гарнитури. Тортата супа, сервирана по този начин, може да бъде много пълнеж и евтин вариант и за парти.
Какво да пием със супа от тортила
Бирата, особено леките мексикански сортове, са небрежен вариант. Разбира се, напитки на базата на текила като класическа маргарита са друга опция за студена напитка. Докато виното не винаги се счита за мексиканска напитка, леко земно по-светло червено като пино ноар или ярко, цитрусово бяло като савиньон блан са идеални партньори за супата, особено ако я сервирате като част от по-голямо ядене. За тези, които не пият алкохол, пенлива варда или аква фреска, направена с ананас и пъпеш, биха могли да направят празничен съпровод независимо дали супата е в началото на по-голямо ядене или самото ядене.
