За консервиране на храни с ниско съдържание на киселини трябва да се използва консерва.
Рафинираният боб е пюре варен боб, който често се сервира в мексикански ястия. Фасулът се пече със свинска мас или зеленчуков запас и се подправя с различни подправки, включително кимион и лют пипер. Рафинираният фасул може да се направи с варени боб пинто, черен боб или червен боб. Ако се интересувате от консервиране и съхранение на домашен рафиниран боб, процесът е сравнително прост с няколко необходими инструмента. Фасулът се счита за нискокиселен зеленчук и затова трябва да се консервира с консерва под налягане, която може да загрее бурканите до много високи температури. Това помага за предотвратяване на бактерии и разваляне по време на процеса на съхранение.
Неща, от които ще се нуждаете
- Пържен боб
- Канцелатор под налягане
- Стойка за консервиране
- Буркани с капаци и уплътнения
- клещи
- Горещи подложки
- Кухненски кърпи
Гответе преработения фасул според любимата си рецепта.
Стерилизирайте бурканите и капаците си, като ги поставите в шкафа в тенджерата под налягане и ги покриете изцяло с вода. Включете плота на печката и оставете тенджерата под налягане да се подложи на налягане. Гответе буркани и капаци за 10 минути, преди да изключите плота на печката и да оставите тенджерата под налягане да освободи налягане и да се охлади. Извадете бурканите и капаците с щипки и ги поставете върху чиста кухненска кърпа.
Поставете сварения рафиниран боб във вашите стерилизирани буркани. Оставете половин инч пространство в горната част на буркана. Покрийте бурканите с уплътненията и затворете капаците.
Поставете затворените буркани в шкафа за консервиране в тенджерата под налягане и покрийте с два до три инча вода. Затворете капака на тенджерата под налягане и завъртете горната част на печката. Оставете тенджерата под налягане да натисне до 10 или 11 фунта налягане. Варете бурканите за 40 минути. Изключете горната част на печката и оставете налягането да се освободи от тенджерата под налягане. След като изстинат, внимателно отворете капака и извадете бурканите с щипки. Поставете върху чисти кухненски кърпи, докато бурканите изстинат.
Чукнете капака на бурканите, след като изстинат напълно. Ако те са запечатани, не трябва да можете да натискате нагоре и надолу върху капака и няма да се чува шум, когато докоснете горната част на буркана. Ако изглежда, че уплътнението изскача, бурканите не са запечатани правилно и процесът на консервиране под налягане трябва да се повтори.
Съхранявайте рафиниран боб в хладно помещение за килер. Те трябва да продължат от шест месеца до една година.
Съвети и предупреждения
- Използвайте държачи за съдове при работа с горещи буркани или тенджера под налягане, за да избегнете изгаряния.
