Югозападни скариди и грис

Всички обичат струпваща се купа от сирни скариди и печива!

зелени чушки поблано, наполовина и семена

бели каменни зърна

екстра-остър чедър, грубо настърган (около 1/2 чаша)

несолено масло

Кошер сол и прясно смлян черен пипер

зехтин, разделен

малък лук, нарязан на филийки

малък червен пипер, нарязан нарязан

скилидки чесън, нарязан нарязан

скариди, обелени и обелени

Щипка лют червен пипер

пилешки бульон

до 1 чаша пълномаслено мляко

Пресни листа от килантро и клинове от липа, за сервиране

1. Предварително загрейте бройлер. Поставете чушките poblano, отрязани страни надолу, върху ръб за печене. Печете, докато се овъгли, 2 до 4 минути. Прехвърлете в купа, покрийте и оставете да изстине. Изхвърлете кожите; люти чушки.
2. Донесете 4 чаши вода до кипене в голям съд. Бавно разбийте на зърна. Намалете топлината и оставете да къкри, като разбърквате често (песъчинките ще балончета на петна), докато течността не се абсорбира и песъчинките станат нежни, 20 до 25 минути. Свалете от котлона и разбъркайте в сиренето и маслото. Подправете със сол.
3. Загрейте 1 супена лъжица масло в голяма тиган на среден огън. Добавете лука и червения пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, само докато омекне, 6 до 8 минути. Добавете чесъна и гответе, като разбърквате от време на време, 1 минута. Прехвърлете в купа; резервен тиган.
4. Подправете скаридите с кориандър, лют червен пипер, сол и черен пипер. Загрейте останалата супена лъжица олио в запазен тиган на среден огън. Добавете скаридите и гответе до непрозрачен през цялата, 2 до 3 минути на страна; прехвърлете в купа със зеленчуци. Добавете бульон в тиган, увеличете котлона до средно висок и гответе, докато течността се намали до 1 чаша, 8 до 9 минути. Върнете скаридите, зеленчуците и поглана на тиган и хвърлете, за да комбинирате.
5. Върнете песъчинките на среден огън. Добавете 1/2 чаша мляко. Гответе, като разбърквате често, докато се нагрява, 3 до 4 минути (добавете допълнително мляко, колкото е необходимо, за да се разреди). Сервирайте настъргана с гарнитура смес от скариди с клиранти и вар клинове.