Въпреки че някои месари и готвачи ще използват взаимозаменяемо изразите флангова пържола и лондонския брейл, за да опишат едни и същи разфасовки, двамата изобщо не са синоним на кулинарния педант. Както подсказва името му, фланговата пържола е разфасовка от определена област на кравата, докато лондонският брейл е метод за готвене на различни постни разфасовки, подобни на и включващи пържола пържола.
Тънките филийки и изобилието от розово месо са характерни както за лондонската печена, така и за пържолата.
Флангово изложени
Пълната пържола идва от долната част на кравата, под сочната слабина, но преди мускулестите синуси на кръглата: здрава, но постна пържола с много малко мазнина мрамор. Въпреки че понякога може да се разглежда като по-бюджетна пържола за домашно готвене, а не като застъпник в ресторанти, флангът е прекрасно нежен, ако се готви правилно и отлично реагира на маринати. Ключът е да не го прекалявате - в този случай той ще се усили след ремонт - и да го нарязвате тънко на зърното на мускулите.
Метод Лондон Брил
За пурист, лондонското месо трябва да се отнася само до метод за готвене, обикновено за пържола с фланг, горно острие и горно кръгче. По-рядко е да се използва лондонско месо за описване на самия процес на мариноване преди печене или печене. Тъй като пържолите от лондонско месо са твърде малки, за да се пекат и не идват от мастната слабина, те се нуждаят от търпеливо мариноване, последвано от паниране или печене на скара най-много до средно редки. Докато, например, окото на ребрата има достатъчно мрамори, за да се простира до добре направено печене, лондонските пържоли за пържоли се борят да запазят влагата си и никога да не се възползват от готвене. Нарязването им през зърното поддържа влажните и сочни разфасовки нежни. Докато лондонското месо достига до чинията като тънки филийки с руж на розово, готвачите могат да избират от шепа големи, дебели и евтини разфасовки за целта.
Готварски фланг
Тъй като фланговата пържола не е подредена около кокал или укротена от тлъста кора, тя е гъвкава и универсална за работа. Както при полата пържола, фланецът доставя стройни, равномерни разфасовки, идеални за фаджита. Ключът е да се мариноват до 12 часа в солена, пикантна смес от соев сос, лют пипер, вар и билки, с шест минути на гореща скара, достатъчна, за да доведете вътрешната температура до безопасни 125 градуса по Фаренхайт. За вдъхновен от колумбийски обрат мариновайте пържолата в тъмна бира, кимион и зелен лук, за сервиране с аджи и гуакамоле. За печене, надясното може да бъде намазано с масло и да се разточи около рулце от ядки, билки и нарязани листа от салата, като пълнежът е достатъчно влажен, за да издържи един час във фурната.
Лондон Broil Идеи
Лондонското брашно може да се маринира доста напред в хладилника, като поглъща различни аромати, които в идеалния случай включват сол, захар и киселина. Ню Йорк Таймс препоръчва соев сос, кафява захар, горчица и балсамов оцет. Въпреки това, той трябва да се готви от стайна температура, а готвачите може да се наложи да отрежат всяка съединителна тъкан в зависимост от пържолата и да я наръсят с малат, за да се получи еднаква дебелина. Като алтернатива на мариноването, сухата триене на сол, черен пипер и малко горчица също прави чудеса преди паниране в гореща тиган. Разтриването с малко масло ще даде на пържолата малко мазнина да покафенява, тъй като самото месо произвежда много малко. Както при всяка пържола, готвачите трябва да позволят на готовата пържола да престои, за да се усвоят соковете. Ако се задушава, мариновайте както обикновено, но бъдете готови за дълъг, бавен готвене в нидерландска фурна до пет часа, за да се получат парчета месо.
