Всички праскови не са създадени еднакво. Белите и жълти праскови имат различни вкусове.
Ухапване в свежа, сочна праскова вика на лятна сладост. Обикновено прасковите са ярко жълти отвътре, но се предлагат и бели праскови. Те имат фини разлики, които водят до това, че много се навеждат към единия или другия като фаворит. Потърсете и двата вида праскови през целия сезон на свежи праскови през лятото.
външност
Кожата върху белите праскови има леко по-блед цвят, но споделя петна от червен руж с жълти праскови. В исторически план тази кожа на бели праскови беше толкова тънка, че пренасянето на плодовете на дълги разстояния до пазари беше невъзможно. Чрез подобрения на реколтата, кожата на съвременните бели праскови е толкова здрава, колкото и съвременните жълти праскови, като отличителното прасковено петно покрива и двете.
Плът
Нарязването на бяла или жълта праскова разкрива най-забележителната им визуална разлика, интериора. Белите праскови имат бледа, бяла плът, която дълбоко контрастира с руж по кожата и червеното около розовата яма. Жълтите праскови имат златист интериор и тъмнокафява яма. Прасковите се наричат свободен камък или чакъл на базата на това колко плътно ямата се прилепва към околната плът. Ями от праскови, които лесно се отделят от околната плът, се наричат прасковени праскови, но плодовете от ранен сезон, които изискват ямата да бъде изрязана от плътта, се наричат праскови от клингстон.
вкус
Нивото на киселинност е най-голямата вкусова разлика между белите и жълтите праскови. Хората наричат белите праскови по-сладки от жълтите праскови, но това е така, защото белите праскови са по-малко кисели. Тази разлика е най-голяма при сравняване на твърдо жълто с твърди бели праскови. Твърдите жълти праскови имат тръпчив вкус, но твърдите бели праскови са толкова сладки, колкото меки, напълно узрели бели праскови. Лек флорален аромат присъства и в месото на бели праскови в сравнение с жълтите праскови. Някои сортове бели праскови са с по-високи нива на киселина, което им придава по-близо до жълтите праскови, но такива праскови е трудно да се намерят извън отделните производители или пазарите на фермерите.
употреби
Жълтите и белите праскови могат да се използват взаимозаменяемо в кухнята. За да се възползвате от финия вкус на белите праскови, използвайте ги сурови в салати или яжте сами. Готвенето на бели праскови с няколко други съставки може да маскира естествения вкус на плода. Жълтите праскови са по-настойчиви на вкус и ще се откроят добре в рецепти, нуждаещи се от баланс на сладко и тръпчив. Опитайте жълти праскови за торти и пайове и бели праскови на скара или в салати.
