За тези от нас, родени и израснали на юг, барбекюто е сериозен бизнес. Имаме силни мнения за това къде може да се намери най-доброто барбекю и планираме събития около това да го изядем. Но с казаното, повечето от нас не са посветили цял месец от живота си на изучаване, готвене и дегустация на барбекю всеки ден - и точно това направи тази група студенти от Южна Каролина.
В курс, разработен от двама преподаватели в колежа Wofford в южната част на Южна Каролина, студентите прекарват по три часа на ден, пет дни в седмицата, изучавайки и практикувайки изкуството на барбекю, според Southern Living . Месечният курс беше част от междинната програма на колежа Wofford College, в която студентите вземат един курс през целия месец януари.
Д-р Дейвид Алвис и треньорът Ерик Неш проектираха курса в две основни части. Първо, учениците изучаваха историята на барбекюто на юг, като четяха около 60 страници на нощ от книги като Барбекю: Историята на американска институция , Светият дим: Голямата книга на барбекю в Северна Каролина и Историята на барбекюто в Южна Каролина.
"Първо искахме да научим историята, така че учениците да научат, че храната не е просто абстрактно нещо", каза Алвис на "Южен лайв". "Това е част от култура, част от общност."
Втората част на курса се фокусира върху практическите техники за готвене. Всеки ученик практикуваше приготвяне, готвене и представяне на една разфасовка месо седмично, която след това беше класирана по десетобална скала за изпълнение и творчество.
Целта на класа се променя с течение на времето, когато Алвис наблюдава как учениците първоначално правят грешки, а след това се учат и усъвършенстват. Докато първото му намерение беше да превърне групата студенти в професионални готвачи на барбекю, Алвис скоро коригира очакванията си. "Разбрах, че това е безумно. Имаше някои бедствия. Почти изгориха скарата ми", каза Алвис . „Така моята цел стана повече да помогна на учениците да оценят храната не само заради нейния вкус, но и заради нейния културен контекст.“
В края на курса, който включваше оратори за гости и екскурзии до местните барбекю фуги, студентите участваха в състезание, където те третираха свинско месо в различни саламури, осигурени от местната пивоварна RJ Rockers. Състезанието се проведе в пивоварната за тест за вкус в общността.
Сега, когато междинният курс приключи, Алвис и Наш имат планове да го предлагат всяка друга година. За онези от нас, които не могат да се преместят в Спартанбург и да се запишат в класа преди 2019 г., просто ще трябва да се придържаме към хониране на най-добрите ни техники за барбекю у дома.
(ч / т южно живеене)
Следете Country Living във Facebook.
