Агнешки шкембета с чубрица, когато се готвят от бавна, влажна топлина с червено вино, Голям северен боб и щедро количество чесън, създават здрава средиземноморска храна, вдъхновена. Поръсване с гремолата - смес от магданоз, настъргана лимонова кора и чесън - повишава вкусовете на това ястие с едно гърне.
Cal / Serv: 1214 Доходи: 4 Съставки 2 c. сушен голям северен фасул 1/4 с.л. универсално брашно 1 ч.л. червен пипер 1/2 ч.л. сол 1/4 ч.л. смлян черен пипер 1/4 с. растително масло 4 агнешки дръжки 2 c. лук 5 скилидка чесън 3 с.л. телешки бульон 3 c. пилешки бульон с намален натрий 1 1/2 c. сухо червено вино 1 супена лъжица. доматено пюре 2 дафинови листа 1 с.л. пресен розмарин 1 ч.л. пресни листа от градински чай 1 ст. моркови 2 супени лъжици. листа от пресен магданоз 2 с.л. настърган лимонов кора Начин на употреба- Поставете боба в тенджера с 4 литра и покрийте със студена вода. Поставете на силен огън и доведете до кипене. Извадете тигана от топлина, покрийте и оставете да престои на стайна температура в продължение на 1 час. Отцедете и оставете боба настрана.
- В плитка купа комбинирайте брашното, червения пипер, солта и черния пипер. Изкопайте агнешките късчета в брашнената смес, като отърсите излишното.
- В 8-кварт холандска фурна загрейте 2 супени лъжици олио на среден огън. Кафяво агне старателно от всички страни. Извадете от тигана, покрийте и оставете настрана.
- Отлейте мазнината от тенджерата и загрейте останалите 2 супени лъжици растително масло. Добавете лука и соте, докато омекне и леко покафенеят - 5 до 7 минути. Добавете 3 скилидки чесън, телешки бульон, пилешки бульон, 1 чаша червено вино, доматено пюре, дафинови листа, розмарин и градински чай. Доведете сместа да заври на силен огън. Намалете топлината до слаба и оставете да къкри 5 минути. Добавете запазен боб и агнешко. Покрийте и гответе за 1 1/2 часа.
- Разбъркайте останалото 1/2 чаша вино и морковите. Гответе, докато морковите омекнат - около 30 минути. В малка купа комбинирайте останалите 2 скилидки нарязан чесън, магданоз и лимонова кора.
- За да сервирате, разделете боба между 4 чинии за сервиране. Отгоре с агнешко; гарнирайте със смес от магданоз и лимон.
