Когато се приберете вкъщи от риболов с повече, отколкото можете да ядете за вечеря, може да замразите рибата, може или да дадете допълнителното на приятел. Още по-добре, защо да не пушите допълнителната си риба? Ако имате пушач и някои евтини съставки, можете да си направите своя собствена нежна пушена риба у дома.
Неща, от които ще се нуждаете
- Почистена риба
- Дървени стърготини
- Саламура: кошерна сол, кафява захар, вода
- Пушач от Бринкман
- Сос за мазене (по желание)
Изберете рибни видове с високо съдържание на мазнини / масло за най-добри резултати, като сом, сьомга, мирис, херинга, сиф, пъстърва, бас, сенка и есетра. Използвайте или прясно почистена риба, или внимателно размразена замразена риба.
Купете дървени стърготини. Изберете хикори или мескит за остър опушен аромат или пекани или плодови гори за по-мек вкус. Купете елша за лек вкус, който допълва рибата. Според експерта по тютюнопушенето Джеф Филипс елшата е предпочитана за повечето риби и е особено вкусна за пушене на сьомга или пъстърва.
Пригответе риба за пушене според размера. Дребните риби като мирис могат да се пушат цели, но повечето риби със среден размер, като пъстърва и котки по канал, трябва да бъдат изкормени и разделени. Филете по-големи риби като стоманена глава и сьомга или нарежете рибата на парчета с еднакъв размер. Кожени риби като сом или бикове и внимателно мащабирайте други, ако искате да пушите рибата с кожата.
Пригответе основен солен разтвор, като използвате 1 галон вода, 2 чаши кошерна сол и 2 чаши кафява захар. Накиснете рибата в саламура за осем до 12 часа - по-малко време за по-малки порции риба и повече за големи парчета. Изплакнете рибата в хладка течаща вода и я изсушете. Оставете рибния въздух да изсъхне за един час.
Подгответе пушача, докато рибата суши, като топлината достига до 200 градуса F, според инструкциите на производителя (вижте по-долу бележката за пушачите на електрически, газови и дървени въглища). Напълнете тигана с вода в пушача и се уверете, че той се задушава, преди да добавите риба към пушача. Накиснете дървени стърготини във вода за най-малко 30 минути, преди да ги добавите към пушача.
Наблюдавайте пушача и поддържайте температурата на или близо 200 градуса F за най-добри резултати. Добавете накиснати дървени стърготини към пушача, докато имате постоянен поток от дим, който изтича отгоре и регулирайте топлината, колкото е необходимо, за да поддържате дима стабилен. Подредете внимателно саламураната и сушена риба на топлата скара на пушача.
Пушете риба за около два часа или повече за по-големи парчета. Регулирайте времето за пушене според температурата в пушача. Пушената риба изисква температура от 120 до 200 градуса F, поддържана за един до пет часа, според Вирджинския политехнически институт и Държавния университет. Тествайте част от рибата след два часа: тя трябва да е люспеста и непрозрачна. Рибата охладете добре (освен ако не ядете топла).
Съвети и предупреждения
- Използвайте голям квадрат от ламарина под вашия пушач, ако го използвате на тревата или на палубата.
- С пушач на дървени въглища изградете огъня на една страна и дръжте рибата възможно най-далеч от топлината.
- Ако използвате търговски или домашно приготвен сос за бастинг, започнете да го мажете на около един час преди рибата да се пуши.
- Смесете натрошената пушена риба със смес от крема сирене, сос от таратор, нарязана на кубчета целина и сос Уорчестър за вкусно потапяне или намазване.
- Добавете бира или вино към водата за накисване на дървени стърготини за допълнителен вкус.
- Определете от инструкциите на производителя на Brinkmann, според модела на пушачите, изискванията за употреба за вашия пушач --- електрически пушачи без измервател на температурата ще се нагряват до 250 градуса F, докато пушачите за газ и дървени въглища са регулируеми.
- Въпреки, че пушената риба се готви, те не се държат добре и трябва да бъдат охладени, замразени или консервирани, ако не ги изядете веднага.
