"Обичам как този домат виси около края на сезона, след като други са преминали пътя на лосион за слънце и джапанки." - Питър Хофман, изпълнителен готвач - собственик на Back Forty West в Ню Йорк
Cal / Serv: 479 Доходи: 8 Време за приготвяне: 0 часа 35 минути Общо време: 1 час 35 минути Съставки 12 домати сол "Principe Borghese" 1 1/2 фунт свинско рамо без кости 15 скилидки чесън Сол и прясно смлян черен пипер 2 lb. грубо нарязан магданоз с плосък лист, плюс още за гарнитура 2 с.л. грубо нарязан плосък лист парсел 3 с.л. зехтин 1 1/2 среден лук 1 1/2 праз 3/4 c. червено вино 6 стрък пресен риган 2 1/2 фунта лири пресен боб от черупки (като фава или червена боровинка) 3/4 фунта зелен фасул (като "рома") 1/4 ч.л. лют червен пипер, плюс повече на вкус 8 филийки селски хляб Начин на употреба- Загрейте фурната до 375 ° F. Разпределете домати върху 2 облицовани с пергамент кори за печене и поръсете с 1 чаена лъжичка сол. Печете за 40 минути. Оставете да изстине; прехвърлете в дъска за рязане и грубо нарежете. Заделени.
- Междувременно в голяма купа комбинирайте свинско, смлян чесън и 6 супени лъжици магданоз; оставете да престои 30 минути.
- Междувременно в голяма тенджера на слаб огън загрейте 1½ супени лъжици зехтин. Добавете лука, праз и нарязания чесън и гответе, докато лукът омекне, като разбърквате от време на време, 10 до 12 минути. Добавете червено вино, увеличете топлината до висока и намалете течността наполовина, около 8 минути. Добавете останали магданоз, риган, фасул и достатъчно вода, за да покриете с четвърт инч. Довежда се до кипене, след което се намалява на късче и се готви, непокрито, за 10 минути. Добавете зелен фасул, кайен и 1½ чаени лъжички сол и продължете да къкри, докато бобът стане омекнал, около 15 минути повече. По желание добавете още сол и кайен. Оставете настрана и запазете топло.
- В голяма тиган на силен огън загрявайте останалия зехтин точно докато започне да пуши, 2 до 3 минути. Прибавете сместа от свинско месо наведнъж (внимавайте - ще се разпръсне) и соте, като разбърквате, докато се свари, 4 до 5 минути. Добавете запазените домати и подправете със сол. Прехвърлете свинско-доматената смес в запазена смес от боб и разбъркайте, докато се комбинира. Черпайте в плитки купички и гарнирайте с магданоз. Сервирайте с хляб.
