Нищо не казва "домашно готвене" съвсем като сърдечно гумбо. Главният готвач на BTC Dixie Grimes добавя Coca-Cola и черно кафе към своята версия.
От: Старомодна готварска книга на BTC: рецепти и истории от южно възраждане © 2014 от Алекс ван Бюрен. Купете книгата
Cal / Serv: 498 Доходи: 8 Време за подготовка: 0 часа 30 минути Общо време: 3 часа 40 минути Съставки 6 филета от сом Готварски спрей 2 супени лъжици. Почерняване подправка 1/4 c. зехтин 4 сърца от целина 1 среден лук 1 жълт черен пипер 1 скилидка чесън 1/4 c. универсално брашно 8 c. Запас от морски дарове или пилешки бульон 1 консерва Coca-Cola 1 може доматено пюре 1/4 c. сухо бяло вино 2 супени лъжици. черно кафе 3/4 фунта прясна бамя 1 пакет замразена бамя 2 консерва Ro-Tel домати Сок от 1 лимон 1 супена лъжица. Кухненски букет сос (виж бележка) 1 с.л. балсамов оцет 1 супена лъжица. Сос Уорчестър от 6 тирета Топъл сос 2 дафинови листа ч.л. нарязана прясна мащерка 1 с.л. Подправка Old Bay 1 с.л. гранулиран чесън 1 супена лъжица. лук на прах ч.л. Прясно смлян пипер сол 2 с.л. филе на прах (виж бележка) 3 c. Варен бял ориз Начин на употреба- Загрейте фурната до 375 градуса F. Междувременно намажете филетата от сом с хартиена кърпа, за да изсъхне. Покрийте лист за печене със спрей за готвене и оставете настрана. Добавете подправка за почерняване в плитка купа. Леко изкопайте двете страни на всяко филе в подправката, след което поставете върху подготвения лист за печене. Печете рибата до люспеста, 30 минути. Оставете настрана да се охлади.
- В 8-квартен саксия на среден огън загрейте маслото. Добавете целина, нарязан лук и чушка и варете, като разбърквате, докато омекне, около 10 минути. Добавете смления чесън и гответе още 5 минути. Бъркайте непрекъснато, добавете брашното и гответе русе до златисто кафяво, около 7 минути. Разбийте в наличност или бульон, Кока-Кола, доматено пюре, вино и кафе до гладкост, след което донесете на слаб огън за около 15 минути. Добавете бамя, домати, лимонов сок, сос от кухненски букет, оцет, сос Уорчестър, лют сос, дафинови листа и мащерка. Доведете да къкри още 15 минути. Добавете Old Bay, гранулиран чесън, лук на прах, прясно смлян пипер и сол на вкус. Намалете котлона до слаб и гответе до сгъстяване, 1 час и 15 минути.
- Натрошете сварения сом на малки до средни парчета в тенджерата. Добавете филето на прах и гответе на слаб остатък за 45 минути. Извадете дафиновите листа. Подправете със сол на вкус. Разделете gumbo между 8 купички, отгоре сложете с около ⅓ чаша ориз и гарнирайте с поръсена прах с повече филе.
