Свежестта е ключова при закупуване на риба.
Девствената и деликатна подметка Dover, кръстена на английския град Доувър, където за първи път се лови риболов, предлага на закусването сладък, прям вкус и вкус на плътна плът. Еднакво вкусно е сервирано с лимонов клин или богат сос. True Dover подметката, която идва само от водите около Европа, може да бъде доста скъпа, но тихоокеанската подметка Dover предлага лесно достъпна алтернатива.
Проверете цвета на филето на Dover единствен за правилния тон. Потърсете деликатно и бяло филе, което блести, след като бъде ожулено. Избягвайте филета със сив или син цвят или тези с тъп завършек.
Надушете повърхността на вашето филе. Подметката Dover трябва да мирише на свежа, леко сладка и напомняща чиста океанска вода. Прекалената „рибена“ миризма или киселинност показва, че подметката ви е отминала.
Следете датата на покупката. Попитайте своя риболовец, когато подметката ви е била уловена и ако подметката е била замразена, преди да е проправила път към вашия пазар. След като закупите цяла подметка Dover, съхранявайте я в херметична опаковка до два дни в хладилника. Съхранявайте филетата само за един ден. След два дни подметката трябва да се изхвърли.
Натиснете плътта на подметката си Dover с пръст или зъбците на вилица. Подметката на Dover трябва да е твърда и плътна. Ако лекото налягане вдлъбна плътта или създава кашисто усещане или отделяне на филето, подметката не е свежа и трябва да се избягва.
Съвети и предупреждения
- За да удължите свежестта на цяла подметка Dover в хладилника, поставете я в плитка тава с дренаж и я обградете с лед. Никога не поставяйте подметката на Dover върху лед, тъй като това ще повреди рибата.
