Младите и зрели масло зърна идват в неядливи шушулки.
Масленият фасул, известен още като боб лима, се готви до кремообразен текстуриран боб с богат вкус и е често срещан в южната кухня. Докато пазарите или хранителните магазини на някои земеделски производители могат да продават фасулът, който вече е бил подреден, маслените зърна идват в шушулки, които трябва да бъдат отстранени преди готвене. Гответе пресни маслени зърна преди да ги ядете, тъй като не е безопасно да се ядат сурови ; те съдържат цианид, който е отрова. Цианидът се неутрализира и унищожава, когато бобът се свари.
Бране и почистване на боб от масло
Масленият боб, който най-често трябва да се обелва, се прибира, докато черупката е още зелена, но бобът е напълно зрял. В някои случаи бобът се оставя да зрее и да изсъхне на лозата, но тези зърна идват вече подредени в хранителни магазини и пазари. Изберете големи, неопетнени, бледозелени шушулки . Шушулки, които имат промяна в цвета или са станали меки и кашисти, са започнали да гният и вероятно бобът вътре е започнал да се разваля.
Обстрел на фасула
За да обвиете масло от боб, дръжте шушулката на боба с две ръце с палци по дължината на извитата навътре гънка на боба . Натиснете леко върху билото и той ще се разцепи отворен, разкривайки плосък, широк боб, прикрепен към двете половини. Внимателно извадете тези зърна, поставете ги в купа и изхвърлете черупката. Повтаряйте процеса, докато всички зърна не са подправени. Изплакнете боба, за да почистите всякакви замърсявания и ги съхранявайте в запечатан съд в хладилника, докато не сте готови да ги приготвите.
Готвене на боб с черупка на масло
Пресните зърна от масло се готвят по-бързо от сушените, до голяма степен, защото не е необходимо време за накисване. Симулирайте пресни маслени зърна в течност - запас, вода или вино - за да омекотите и сварите боба. Никога не сварявайте боба, тъй като това може да доведе до разпадането им и превръщането на брашно. Добавянето на малко мазнини, като например от бекон или пушена шунка, осигурява дълбочина на вкуса, както и допълнително богатство. Когато са напълно сварени, пресни маслени зърна имат копринена, кремообразна текстура, която се съчетава добре с богати, ароматни сосове. Докато киселинните съставки като доматен сос или лимонов сок могат да помогнат за намаляване на богатството на боба и за озаряване на вкуса на ястие, добавете ги само в самия край. Твърде рано и те могат да накарат кожата на боба да се сгъсти, като отнеме повече време, за да готвят.
Съхраняване на боб с масло
Варени или прясно запечени масло зърна могат да се съхраняват в хладилник в запечатан контейнер за повече от пет дни . Ако имате нужда да съхранявате прясно обелен боб за по-дълго време, ги бланширайте и замразете в безопасни торбички за фризер. Съхранени правилно, те могат да продължат нагоре от два до три месеца във фризера.
