Целите пилета и пилешки парчета често запазват няколко фиби или фини косми.
Освен ако някога не работите само с кости без кости и без кожа, в крайна сметка ще срещнете пилешки парчета, които все още съдържат няколко щифтове или космати „филопи“, прилепнали към кожата. Ще ги видите както в масовите фабрични пилета, така и в първокласните птици на свободна диета от местните производители, и те са безобидни - макар и смущаващи. Винтидж готварските книги обикновено съветват да ги изпеете, което е бърза и лесна техника.
Неща, от които ще се нуждаете
- Клещи, пинсети или нож за раздяла
- Факел за кремово брюле, пропанова факла, кибрит или запалка за барбекю
- Хартиени кърпи за ръце
- масло
Първо извадете всички останали щифтове - малките мънички „перачки“, които обикновено се намират на пилешките бутчета и крилете. Те са приблизително размера и формата на листата на розмарин и могат лесно да бъдат премахнати с клещи или пинсети. Можете също така да прищипвате всеки от палеца и плоската страна на нож за раздяла и да ги издърпате с леко натиск.
Преместете пилешкото или пилешкото си парче в добре проветриво място, например плот под прозореца си. Ако времето не благоприятства отворените прозорци, работете върху вашия неотопляем плот за печка и включете вентилатора на аспиратора за вентилация.
Използвайте малка факел за крем-брюле, по-голяма пропанова факла или - на щипка - кибрит или запалка за барбекю, за да отделите малките косми. С голяма факла можете просто да го прекарате в широки слоеве над пилето, като изпеете цялата кожа. С по-малка факла или запалка ще трябва да подбирате космите поотделно и да ги пеете една по една.
Избършете всички обезцветени зони с леко намаслена хартиена кърпа, ако процесът на пеене остави малки петна от сажди от петите косми. Когато сте доволни, че всички косми са премахнати, пилешкото е готово за готвене.
Съвети и предупреждения
- Ако желаете, може да се пеят и пин пера, но поради по-големия си размер те произвеждат много повече дим и нежелана миризма на изгоряла коса.
- По-старите готварски книги често предлагат да използвате газовия пламък на вашата печка, за да пеете птицата. Ако желаете, използвайте щипци или резбови вилици, за да държите пилето над горелката, да го премествате напред и назад и да го въртите, докато не сте сигурни, че всички косми са отделени.
- Ако планирате да скарате или печете пилешкото месо, космите ще се отделят естествено по време на готвене. Не е необходимо да ги премахвате предварително.
- Всеки път, когато работите с открит пламък, бъдете внимателни и внимавайте за запалимите вещества във вашия район. Отрийте всички деца и домашни любимци и внимавайте да не се изгорите, докато пеете пилето или на горещата факла, след като сте готови.
- Работете бързо, за да сведете до минимум времето, през което пилето ви прекарва при стайна температура. Никога не трябва да бъде на тезгяха за повече от два часа, като се брои времето за пеене и времето за приготвяне, преди да е приготвено.
