Бразилски подправки

Кулинарните влияния на Бразилия включват нейното коренно население и португалски заселници, както и немски, арабски и японски имигранти. Всяка нова вълна от имигранти добавя подправки - често буквално - към бразилската трапеза. Днес бразилците комбинират прясна продукция със сушени подправки, за да добавят сложни аромати към месо, морски дарове, птици, ориз и дори сладки ястия.

(ChamilleWhite / iStock / Гети изображения)

Бразилските рибни яхнии придобиват червения си цвят и земен вкус от анатато, което е смляно семе, важно в бразилската кухня. Семето идва от ахиотни дървета, които растат в Бразилия и в цяла Централна и Южна Америка; в Бразилия изсушеното и смляно анато се нарича colorau. Морските дарове получават добавена пикантност от сушен малагета, смлян прах, направен от изключително пикантния пипер от чили малагета. Този пипер, който бразилците използват както в прясна, така и в сушена форма, е повече от 20 пъти по-лют от черния пипер. Родом от Бразилия, популярността му се разпространи в Португалия и Мозамбик, където също е кулинарен основен продукт.

Доминик Сендър / iStock / Гети изображения

Земни, пикантни аромати смляни бразилски месни ястия. Черните чушки са ключ към тази гнойност. Бразилските черни пиперки, отглеждани в Бразилия, са добре известни със своята потентност. Един пример за класическо бразилско ястие с месо е бареадо, яхния, традиционно приготвена в глинен съд. Наред с черен пипер, подправките включват люспи от кимион и чили. Кимионът се използва в много страни от Латинска Америка, както и в Индия и Северна Африка. Люспите от червен пипер, също от решаващо значение за латиноамериканските ястия, идват от кайенския пипер, но са по-малко интензивни от смляния кайен на прах.

bhofack2 / iStock / Гети изображения

Бразилският основен фарофа действа като пикантна подправка, както и като гарнитура. Сухата смес от брашно от маниока (юка) и подправки като черен пипер, кориандър и пушена червена чушка може да се поръси върху други ястия, да се използват за пълнене на храни или просто да се затопли и да се разбърка върху чинията като гарнитура. Пушена червена чушка е испанската версия на унгарска смляна чушка.

Липите, кокосовите орехи и други плодове са крайъгълни камъни на типичните бразилски десерти. Що се отнася до ароматизиращите агенти, бразилските подправки за десерт са подобни на тези, използвани в северноамериканските и европейските кухни. Основните изсушени съставки за сладки лакомства като амброзия, пудинги и торти включват карамфил, какао на прах, канела и индийско орехче. Бразилският вкус към сладки окончания към ядене, както и захарта, цитрусовите плодове и подправките, използвани за овкусяването им, идваха от португалските заселници.

YelenaYemchuk / iStock / Getty Images