Начало на финала: 90 минути
Поръчки: 6
Трудност: Междинен
Омарът бискви е луксозна храна, характеризираща се с дълбок аромат на омари и кадифена текстура. Омарът бискет от Red Lobster прилича на традиционния бисквіт на омари, но е сгъстен с брашно, а не ориз. В бисквитата са добавени и парченца варени омари. Тази рецепта е от Red Lobster, с адаптации от кухнята.
Съставки
- 9 чаши вода
- 3 чаши бяло вино
- 3 чаши рибен запас
- 4 1/2 килограма омар, на живо
- 1 чаша масло, разтопено
- 1 1/2 чаша лук, нарязан на ситно
- 1 чаша моркови, нарязани на ситно
- 1 чаша целина, нарязан
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 2/3 чаша ракия
- 2/3 чаша шери
- 2 чаши домати консервирани, нарязани на кубчета
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 1 чаена лъжичка сушена мащерка
- 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1 1/2 чаши тежък крем
инструкции
Загрейте водата, бялото вино и запасите в голям резервоар на силен огън. Довежда се до варене.
Поставете омарите, главата първо, в саксията. Покрийте и намалете котлона до средна температура и гответе за 5 минути. Завъртете омарите с метални щипки и гответе още 5 минути. Изключете топлината.
Прехвърлете омара от съда в купа в хладилника или фризера. Когато изстине достатъчно, за да се справи, извадете месото от черупката.
Поставете черупката на омара обратно в съда и върнете запаса до подвижен кипене. Междувременно нарежете месото на омара на парчета от 2/2 инча.
Прецедете запаса, за да премахнете всички парчета черупки и оставете настрана. Добавете разтопеното масло, лука, морковите, целината и чесъна в тенджерата и загрейте на средно. Гответе 5 минути, докато лукът е полупрозрачен.
Добавете ракия и шери и гответе за 5 минути, докато вече не можете да помиришете алкохола.
Смесете брашното и 1/4 чаша охладения запас в малка купа, като смесите брашното и запасите до получаването на млечнобяла течност, известна като каша . Кашите намаляват шансовете за образуване на бучки при добавяне на нишестета - като брашно - към гореща течност.
Изсипете кашата в тенджерата и разбъркайте, за да се включи. Гответе, докато сместа в тенджерата стане бледокафяв цвят и ухае силно на масло.
Добавете червения пипер, мащерката, черния пипер, доматите и бульона. Гответе 30 минути, като бъркате често.
Внимание
Важно е да се разбърква често на този етап, тъй като дебелината на бисквитата в този момент означава, че има риск от изгаряне.
Пюрирайте бисквита с потапящ блендер, докато бисквитът стане много гладък.
Разбъркайте нарязаното месо и сметана от омари. Варете на среден огън за 10 минути, докато супата е много гореща и месото от омари се затопли през.
Внимание
Не довеждайте супата до кипене, тъй като това може да доведе до завиране на крема. Това може да доведе и до преварено месо от омари.
Наредете супата си с вода на вкус и подправете с допълнителна сол и черен пипер, ако е необходимо. Сервирайте в затоплени купи за супи със смлян черен пипер отгоре.
Вариации
За да имате бисквица, която е по-традиционно текстурирана, включете месото от омари в бисквите преди пюрирането . Това ще направи супата много по-гъста, затова добавете 1 чаша мляко към супата преди смесването.
За да направите супата по-пикантна, добавете 2 чаени лъжички лют червен пипер.
За вариант с пушена бисквита заменете сладката червена чушка с пушена червен пипер. За да компенсирате намалената сладост, добавете към бисквитата 1 чаена лъжичка бяла захар.
Заменете мащерката с нарязан, пресен естрагон за по-свеж вкус на бисквита. Черният пипер може да бъде заменен и със смлян бял пипер.
За много елегантно ястие, гарнирайте всяка порция бисквити с лопатка заквасена сметана или за нещо наистина декадентско, лъжица крем кремче, което е по-богато на вкус и по-гъсто от заквасена сметана. За финален разцвет добавете 1 чаена лъжичка масло от трюфел .
