Как да си направим сирене Cotija

Сиренето Cotija е подобно по текстура на пармезан.

Сиренето Cotija е популярно мексиканско разнообразие от сирене, което се чувства и се използва подобно на италианското сирене пармезан. Текстурата е ронлива и суха, а ароматът е солен и много концентриран. Сиренето Cotija се използва в рецепти като тако, супи и салати и дори като добавка към картофи или боб. Можете да закупите сирене котия в мексикански магазини за хранителни стоки или латински пазари, или можете да направите своя собствена. Процесът може да отнеме опит или два, за да се оправи точно, но се мотайте там и ще бъдете успешни.

Неща, от които ще се нуждаете

• 1 галон мляко
• Голям съд за готвене
• Термометър за готвене
• 1/2 мл калциев хлорид
• 1 таблетка за култивиране на термофилни бактерии
• Електрически миксер
• 1/2 чаша сол

• 1 таблетка сирище
• 3 до 4 супени лъжици. студена вода
• тензух
• Преса за сирене
• 1 1/2 чаши сол
• 1 qt. топла вода

Загрейте млякото в съда за готвене до 100 F. След като млякото се затопли, добавете таблетката за култура на калциев хлорид и бактерии. Поддържайте сместа при постоянна температура от 100 F до края на стъпка 3.

Разбъркайте сместа за 20 минути на средна скорост, като използвате вашия миксер. След 20 минути добавете 1/2 чаша сол.

Разтворете сирената таблетка в хладната вода. Бавно добавете това към млечната смес, като оставите миксера да разбърква млечната смес за още 5 до 10 минути. Отстранете сместа от топлина.

Оставете сместа да почине 45 до 90 минути. След почивка сместа ще се втвърди до мека извара. Разбийте сместа на по-малки извари, около 1-инчови кубчета, като използвате ръцете си, нож, лъжица или каквото ви работи. Оставете изварата да почива още 10 минути.

Изсипете сместа през тензух, за да отстраните суроватката (воднистата смес, в която плава изварата).

Поставете отцеденото сирене в преса за сирене и натиснете за 30 минути. След това обърнете сиренето в пресата и натиснете още 12 часа. Това премахва излишната влага и позволява на сиренето да се втвърди.

Пригответе солев разтвор от 1 1/2 чаши сол в 1 ч.ч топла вода. Оставете разтвора да се охлади до стайна температура.

Други хора четат

• Заместник за настърган пармезан
• Как да си направите италиански хлебни трохи от обикновени хлебни трохи

Внимателно извадете сиренето от пресата (пак ще е меко). Накиснете сиренето в саламура за 30 часа, като прелиствате сиренето на всеки 10 часа, за да насърчите развитието на кората. Кората е твърдото покритие от външната страна на сиренето.

Извадете сиренето от саламурата и поставете в хладилника си за 2 седмици, за да може да узрее. Проверете сиренето за мухъл. Ако някоя плесен расте по кожата, просто я избършете с хартиена кърпа или кърпа. Не обвивайте сиренето, докато то узрява или то няма да узрее правилно.

Съхранявайте сиренето в херметически контейнер, след като узрее.

Съвети и предупреждения

• Можете да закупите специализирани продукти за производство на сирене, като калциев хлорид, сирище, култура за бактерии и преса за сирене, в магазини за доставка на сирене или онлайн. Можете да намерите много от тях и в комплекти за приготвяне на сирене.