Фиксирането на изварен сос Hollandaise може да се извърши с яйчен жълтък и топла вода.
Сосът Hollandaise е един от петте майки сосове, класифицирани от Огюст Ескофьор в неговата забележителна книга за историята на готвенето "Le Guide Culinaire", заедно с Bechamel, Espagnole, Tomato и Veloute. Сосът Hollandaise представлява смес от избистрено масло, яйчни жълтъци и лимонов сок, които бавно се смесват при топлината на двоен котел. Тъй като сосът е толкова чувствителен към температурата - прекалено студен и сосът не се образува, прекалено лют и изварата на соса - ако сосът Hollandaise, който правите извара, или се счупи, има няколко стъпки, които можете да предприемете, за да възкресите вашия сос и запишете следващия си брънч.
Неща, от които ще се нуждаете
- цедка
- Метални купи
- тенджера
- Яйчен жълтък
- размахване
- Лимонов сок (по избор)
Изсипете извареният сос Hollandaise през цедка в метална купа. Прецедете голяма част от изварената част, която прилича малко на бъркани яйца, от соса. Поставете купата на топло място.
Напълнете тенджера около 1/3 от нагоре с вода и я поставете на печката на средно силен огън.
Добавете 1 ч.л. топла вода и 1 яйчен жълтък в друга метална купа. С помощта на размахване смесете сместа от яйчен жълтък до кремообразна.
Начукайте оригиналния сос Hollandaise в купата върху тенджерата. Непрекъснато разбивайте, докато сосът се образува без извара. Регулирайте топлината, ако е необходимо. Овкусете реформирания сос и добавете допълнително лимонов сок, ако е необходимо.
