Торти с полента със сотени гъби

Обаждане на всички фенове на сиренето: Ще харесате всяка хапка от тези торти полента.

каменно-смлени песъчинки

бял чедър, едро настърган (около 1 чаша)

несолено масло

Кошер сол

филийки дебело нарязан бекон, нарязан

стрък мащерка, плюс още листа за сервиране

гъби, нарязани нарязани

червен чили, тънко нарязан

1 до 2 с.л. пресен лимонов сок

зехтин

1. Подредете 11- на 7-инчова тава за печене с пергаментова хартия. Донесете 4 чаши вода до кипене в голям съд. Бавно разбийте на зърна. Намалете топлината и оставете да къкри, като разбърквате често (песъчинките ще балончета на петна), докато течността не се абсорбира и песъчинките станат нежни, 20 до 25 минути. Свалете от котлона и разбъркайте в сиренето и маслото, докато се разтопят. Подправете със сол. Прехвърлете в приготвено ястие и оставете леко да се охлади; покрийте и хладилник до твърда и напълно охладена, най-малко 2 часа.
2. Междувременно гответе бекон в голям тиган, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво и хрупкаво, 5 до 6 минути. Използвайте нарязана лъжица, за да прехвърлите бекона в чиния. Увеличете топлината до средно-висока. Добавете гъбите и мащерката. Гответе, като разбърквате от време на време, докато покафенее и омекне, 7 до 8 минути. Добавете чили и гответе до ароматно, 1 минута. Разбъркайте лимоновия сок. Подправете със сол. Изхвърлете клончетата мащерка.
3. Загрейте масло в голям тиган с незалепващо покритие на среден огън. Нарежете зърна на 8 кръга с 3-инчова машина за бисквитки. Гответе до златисто кафяво, 3 до 4 минути на страна. Сервирайте отгоре с гъбена смес и листа от мащерка.