Преди да готвите рибата си във фурната или на печката, помислете за риба на скара в пергаментова хартия. Риба на скара en Papillote е името на това ястие на френски език, което по същество означава „в пергаментова хартия“. Готвенето на риба в пергаментова хартия запазва естествените сокове на рибата. Пергаментната хартия поддържа филетата влажни, като същевременно фиксира ароматите. Поставянето на опакованата с пергамент риба в пакети с фолио предотвратява пергаментната хартия да изгори на скарата и готви зеленчуците с вашите рибни филета.
Неща, от които ще се нуждаете
- Два квадратчета от 12-инчова пергаментна хартия
- Зехтин
- Две рибни филета от 4 до 6 унции
- 2 резенчета лимон
- Сол
- Млян черен пипер
- Две парчета фолио 12 x 18
- 1 чаша зеленчуци
- 1 супена лъжица масло
- ½ чаша бира
Пригответе грила, преди да готвите рибата. Подпалете решетката с дървени въглища и оставете въглищата да изгорят за 30 минути. Запалете всички горелки на газова скара и оставете температурата да се повиши до 400 градуса при затворен капак.
Изрежете едно сърце от всеки 12-инчов квадрат пергаментова хартия. Сгънете всяка пергаментова хартия наполовина по дължина и изрежете две сърца толкова големи, колкото можете да ги направите.
Намажете зехтина върху всяко парче пергаментова хартия във формата на сърце. Уверете се, че зехтинът се разпределя равномерно върху хартията.
Добавете по едно рибно филе към всяко парче пергаментова хартия. Поставете резенче лимон върху всяко парче риба.
Намажете зехтина върху рибата. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Поставете рибата от едната страна на пергаментната хартия. Сгънете сърцето от пергаментова хартия върху рибата. Искате хартията да се сгъне наполовина по дължина. Затворете краищата на пергаментната хартия, като завъртите краищата на хартията към рибата. Това ще създаде запечатан пакет за вашите риби.
Направете две парчета фолио 12 x 18 инча. Поставете пакетите с рибен пергамент в средата на всяко парче фолио.
Други хора четат
Как да готвя пилешки гърди без кожа в алуминиево фолио
Как да пушите риба на газова скара
Как да готвя пилешки гърди без кожа в алуминиево фолио
Как да пушите риба на газова скараДобавете зеленчуци към пакета с фолио. Препоръчителните зеленчуци за готвене с риба включват картофи, аспержи и лук. Добавете супена лъжица масло към зеленчуците.
Сгънете страните на фолиото. Това ще създаде кутия около рибата в пергаментова хартия и зеленчуците.
Налейте ¼ чаша бира във всеки пакет фолио. Сгънете противоположните страни на фолиото заедно, за да създадете пакет от фолио, който е напълно запечатан.
Поставете пакета с фолио върху пряката топлина на скарата. След като чуете, че бирата започва да кипи, преместете пакета с фолио на индиректна топлина. Преместете въглищата в едната страна на скарата с дървени въглища и поставете рибата в пакет от пергаментова хартия до страната на скарата без дървени въглища. Ако използвате газова скара, изключете едната горелка и завъртете другата горелка на средна. Поставете рибата върху изключената горелка и затворете капака на газовата скара.
Гответе рибата за 20 минути на скара. 20-те минути ще започнат, след като започнете да скарате рибата при непряка топлина.
Проверете рибата, след като се готви за 20 минути. Рибата е завършена на скара, след като е напълно непрозрачна на цвят. Ако рибата не е приключила с готвенето, внимателно увийте пергаментова хартия и фолио и продължете да скарате рибата в продължение на 10 минути интервали, докато не приключи варенето.
Сервирайте рибата веднага. Отворете пакетите с фолио и извадете зеленчуците в чиния. Поставете рибата, увита в пергаментова хартия, директно върху чинията. Гостите могат да отворят пергаментната хартия, когато са готови да консумират рибата.
