Шкембетата и малко по-едри сардини са запомнящи се на скара или бързо пържени.
Някои популярни хранителни риби са достатъчно големи, за да предоставят десетки - или дори стотици - порции с размер на хранене, докато други са толкова малки, че ще ви трябват по няколко за всяка вечеря. Шпорите попадат в последната категория, нещо като много малка сардина, която обикновено се приготвя в количество. Рибите са толкова малки и костите им са толкова деликатни, че обикновено се приготвят просто и се ядат цели.
Панирани пържени струйки
Най-простият метод за готвене на цаца е предварително загряване на тежка тиган - в идеалния случай чугун - докато не стане много горещо. Изплакнете малките риби и ги потупвайте на сухо, а след това ги пускайте няколко наведнъж в горещата тиган. След около 1 минута кожата от долната страна ще започне да се надува и мехури от силната топлина на тигана. Завъртете цацата и гответе за приблизително еднакъв период от другата страна, след което ги оставете настрана, за да се затоплят, докато готвите останалото. Малката риба е достатъчно мазна сама по себе си, че тиганът не изисква нищо.
Шприц на скара
Стритовете на скара са ценна традиция в Обединеното кралство и скандинавските страни, точно както сардините на скара са в Средиземноморието. Ако имате мрежест капак за вашата скара или мрежест грил кош, можете просто да подредите рибата директно върху скарата. В противен случай е най-добре да комбинирате няколко на шиш. Това намалява риска от загуба на мъничък, вкусен залък през скарата до въглищата. Намажете леко цацарите с олио или - ако желаете - марината на маслена основа и след това ги скарайте за 2 до 3 минути от всяка страна.
Дълбокопържени цаца
Най-бързият метод за готвене на цаца е пърженето на дълбоко. Подобно на други риби, температурата от 355 до 360 градуса по Фаренхайт е почти подходяща. Сезоните се овкусяват обилно със сол и черен пипер, изкопайте ги в брашно и ги плъзнете леко в сгорещената мазнина. Ще им трябват само около 1 минута време за пържене и след това няколко минути, за да се източат върху хартиени кърпи или кафява хартия. Поядете ги веднага, когато са достатъчно хладни, за да се справите удобно.
По-фините точки
Ако не улавяте собствените си цаца, потърсете екземпляри, които имат светли, незатворени очи и чиста миризма. Обикновено ще ви трябват шест или повече на човек, така че купувайте в количество. Някои готвачи обичат да премахват храносмилателния тракт преди готвене, било чрез отрязване на корема или чрез разрязване на гърлото и изстискване на отвора. Пържените и скара печени са вкусни само с леко поръсване на сол, но се възползвайте от пръскане на лимонов сок или добър оцет, за да се противопоставите на богатството на мъничката риба. Една вкусна добавка на основата на домати или луканка или силно чесън айоли също е отлично допълнение.
