Отделните порции сьомга правят бързи и лесни ястия, но те не са много впечатляващи като централната част на ястието със специален случай. За онези дни пълното филе от сьомга прави много по-внушително предястие. Филетата от пазарната сьомга обикновено варират от 2, 5 до 3, 5 килограма тегло - достатъчно от вариацията, за да е тревожно за неопитни готвачи. С печено говеждо или свинско месо, това наистина би се отразило на времето ви за готвене. Не е така обаче със сьомгата и други риби. Поради плоската си форма времето за готвене се определя предимно от дебелината.
Правилото за 10 минути
Докато фурната се нагрява, отделете малко време, за да измерите филето в най-дебелата му точка. Докато печете филето при температура от 400 до 450 F, то трябва да отнеме приблизително 10 минути на инч дебелина. Това означава време за готвене от 10 минути за филе с дебелина инч или 15 минути за такова с дебелина 1 1/2 инча.
Бакшиш
Изненадващо, правилото важи дори ако разбърквате сьомгата. Единствената разлика е, че повърхността на филето покафенява и развива коричка, заради интензитета на бройлерите.
Подготовка на филето
Можете да готвите филето с или без кожата му, но оставянето на кожата непокътната помага на филето да се държи заедно. Помолете риболовката си да мащабира сьомгата, преди да я залеете. Съхранявайте сьомгата на лед или в хладилник до дома и я охлаждайте веднага.
Етап 1
Загрейте фурната до 425 F. Поставете филето върху чиста дъска за рязане и отрежете всички груби ръбове или парчета перка.
Стъпка 2
Чувствайте се за всякакви кости или костни фрагменти близо до дебелия край на филето, където понякога ребрата се изплъзват от процеса на обезкостяване.
Стъпка 3
Проверете за щифтове, линия от къси, сковани кости, движеща се между средната линия на сьомгата и нейния дебел ръб. Ако намерите такива, издърпайте ги с пинсети за риба или с чифт внимателно почистени клещи за иглоносене.
Стъпка 4
Прехвърлете филето върху лист за печене, покрито с пергамент.
Бакшиш
Сгънете тънкото месо на корема под филето, така че да се удвои, след това сгънете и тънкия край на опашката под него. Тази стъпка не е задължителна, но придава на филето по-равномерна дебелина и му помага да се готви равномерно.
Печене на филето
Подправете филето по всякакъв начин, от обикновено смилане на сол и черен пипер до любимия ви сос или билки. Някои готвачи предпочитат да намажат повърхността на сьомгата с олио или глазура, за да не изсъхне, но това рядко е проблем, ако спазвате 10-минутното правило. Плъзнете тавата с листа във фурната и си отбележете времето.
След като изтече подходящият брой минути, проверете сьомгата в най-дебелата й точка. Тя трябва да се лющи лесно, но все пак да е леко полупрозрачна в средата. Термометърът с незабавно четене, поставен хоризонтално в най-дебелата част на филето, трябва да регистрира вътрешна температура от 140 F. Вътрешната температура на сьомгата ще продължи да се повишава няколко минути, след като излезе от фурната, като приключи с препоръчителната температура 145 F.
Малко вариации
Понякога любимата ви рецепта за сьомга може да окаже влияние върху времето за готвене. Ако искате да готвите сьомга и папилот - във фолио или пергаментова торбичка - оставете допълнителни пет минути време за готвене . Дебел слой сос или глазура може да има подобен ефект, тъй като влагата му трябва да се свари, преди топлината да проникне до рибата отдолу.
Ако потопите филето си изцяло в сос, това изисква допълнителни корекции. Ако самият сос вече е горещ, обикновено пет минути време за готвене обикновено ще е достатъчно. Ако покриете сьомгата със сос със студена или стайна температура, това може да изисква до 20 допълнителни минути. Гледайте да видите кога сосът започва да балонче и пара. В този момент трябва да отнеме приблизително още 10 минути, за да бъде напълно сготвена сьомгата.
