Рибено печено е традиционно празнично месо. Конвекционните фурни се загряват по-равномерно и готвят храна по-бързо от конвенционалните фурни, което работи много добре за големи печени. Конвекционните фурни намаляват времето за готвене и се запечатват в месните сокове, за да се предотврати изсушаване. Въпреки това, когато готвите скъпо парче месо като печено с ребра, винаги тествайте готовността по температура, а не по време.
Избор на вашето печено
Печени ребра могат да бъдат закупени по два начина, стоящи или навити. Стоенето означава, че костите са оставени на печеното и то може да стои самостоятелно на тиган за печене. Върнато печено е премахнало костите и обикновено се готви в мрежа за готвене, за да се държи здраво. Пълно ребро печено има седем ребра; по-големите ребра, разположени в близост до рамото, са известни също като края на патронника или големи ребра. Те се спускат надолу по гърба към слабините, който е известен като слабините, филето или малки ребра. По малките ребра има по-малко мазнина, а печеното от сирене ребро е малко по-нежно. Всяко ребро ще служи на двама души, като по този начин, ако вечеряте за осем, ще ви трябва печено с четири ребра. Най-често поръчаното печено с ребра е печено с три ребра или по-голям, малък край, стоящо ребро печено, което има най-добрия вкус на печените.
Готварска печка с конвекция
Има два вида конвекционни пещи. Едната се нарича истинска конвекционна фурна, защото има нагревателен елемент в задната част на фурната от вентилатора. Това е за да се гарантира, че когато вентилаторът циркулира въздуха, той се загрява първо. Други конвекционни фурни използват вентилатора, за да циркулират нагрятия въздух от горния, долния или от двата елемента. Въпреки че това все още е по-равномерен и по-бърз начин за приготвяне от конвенционалната фурна, тя не води до равномерните температури на истинска конвекционна фурна. Ако имате истинска конвекционна фурна, печеното може да бъде поставено навсякъде във фурната за равномерно готвене. Ако обаче вашата фурна няма трети елемент, използвайте долната позиция във фурната и изберете опцията за печене на конвекция.
Готвене на ребра печено
Познаването на рязането на печено и вида на конвекционната фурна ще ви помогне да определите времето, което ще ви отнеме за готвене. Ако бяхте чели десет различни рецепти, времето за готвене вероятно щеше да е малко по-различно. Има няколко причини за това, но е достатъчно да се каже, че няма две печени или фурни да си приличат. Някои печени имат по-плътно месо и по-малко мазнини и ще отнемат повече време за готвене; някои фурни са по-стари и трябва да бъдат калибрирани. Никога не използвайте време сам, за да приготвите печеното. Температурна сонда, останала в месото, докато се готви, е най-добрият начин за определяне на температурата, последван от качествен термометър за месо.
Започнете с печено с ребра на стайна температура. Оставянето на печеното да седи на плота поне два часа преди готвене ще гарантира най-равномерното готвене. Подправете печеното по ваше желание и го поставете в тава за печене на стелаж, така че печеното да не е в пряк контакт с тигана. Загрейте фурната до 450 градуса F и поставете печеното във фурната, гответе го при тази температура за 15 до 20 минути, за да го търсите - 20 минути за по-големите печени. Намалете температурата до 200 градуса F и гответе за около 25 до 30 минути на килограм. Бавното готвене ще ви даде абсолютно прекрасно печено. Базирайте краищата на печеното поне на всеки половин час и проверете температурата. След като температурата достигне 110 градуса F за рядко месо или 120 градуса F за средно, извадете печеното от фурната и поставете върху плота, опънат от алуминиево фолио за около 15 минути. Вътрешната температура ще продължи да се повишава - повече при готвене с конвекция, отколкото при конвенционална фурна. Проверете отново вътрешната температура след 15 минути, за да сте сигурни, че печеното е приготвено така, както искате. Рядък до средно рядък е от 120 до 135 градуса F. Средният до средният кладенец е между 140 и 155 градуса, а добре направеното е 160 градуса F. Въпреки това, ако вътрешната температура е 160 градуса F, крайните парчета ще бъдат преварени и няма да вкуси много добре. Някои ресторанти дори няма да приготвят печено с ребра, минало до 140 градуса F.
Докато печеното седи, изключете фурната и оставете вратата отворена. След това върнете печеното във фурната след времето за сядане и затворете вратата, докато не сте готови да я издълбаете за вечеря. Печеното ще остане горещо в продължение на един час или около това, докато си правите сос или хрян и друг съпровод.
