Пърженото пиле дължи подправката си на саламура от мътеница с гарам масала, кориандър, джинджифил и кайен.
Cal / Serv: 704 Доходи: 8 Време за подготовка: 0 часа 15 минути Общо време: 0 часа 40 минути Съставки за саламура: 6 c. Мътено мляко 1/2 c. Кошер сол 4 супени лъжици. захар 3 ч.л. гарам масала (виж бележка) 2 ч.л. смлян кориандър 2 ч.л. смлян черен пипер 1 ч.л. смлян джинджифил 1 ч.л. червен пипер 1/2 ч.л. лют червен пипер За пиле: 2 пилета масло от рапица 4 c. универсално брашно 4 ч.л. смлян кориандър 4 ч.л. гарам масала (виж бележка) 4 ч.л. смлян черен пипер 2 ч.л. смляна куркума 1 ч.л. Кошер сол 1/2 ч.л. кайенски пипер Посоки- В голям стомна комбинирайте всички солен разтвор и разбъркайте. Разделете пилешко месо между 2 пластмасови торбички, затварящи се с един галон Налейте половината солен разтвор във всяка торба и запечатайте. Завъртете торбичките за покриване на пилешкото месо, след което в хладилник за една нощ.
- В голям, високостранен тиган, снабден с термометър за бонбони, загрейте 1 инчово масло на средно силен огън до 375 градуса F. Междувременно в голяма купа разбийте заедно брашното и останалите подправки. Работейки с няколко парчета наведнъж, извадете пилешкото месо от саламура и поставете в брашна смес, обръщайки се към козината. Отцедете излишното брашно, след което прехвърлете в тиган (опаковайте парчета доста плътно).
- Запържете пилето до покафеняване, 6 до 8 минути; след това обърнете и продължете да пържите до покафеняване от другата страна, още 6 до 8 минути. С помощта на щипци прехвърлете пилето в тава за печене, покрита с хартия, за да се отцеди. Повторете, като работите на партиди, докато всички парчета пилешко месо се запържат.
