Безглутеното оризово брашно е вид брашно, приготвено от късозърнест лепкав ориз. Този сорт ориз е много разпространен в Азия и обхваща до 85 процента от общото производство на ориз в Лаос. Използвана като сгъстител за сос или като свързващо вещество в печива, безглутеното оризово брашно е известно със своята способност да издържа както на хладилник, така и на замръзване, без разпадане на продукта. Самото брашно е прахообразно, бяло и несравнимо по усвояване. Дъвчещото, еластично качество на тестото го прави популярна база за създаване на сладкиши и сладкиши в цяла Азия, тъй като е в състояние да издържи на топлината и влажността, обичайни в Югоизточната част, и на горчивия студ, който може да се намери на Северозапад. Като безглутеново брашно, той набира популярност в западния свят, особено за тези, които са длъжни да спазват диета без пшеница.
Безплатен ориз
Безглутевият ориз или лепкавият ориз е често срещан компонент в азиатската кухня. Когато се готви, безвкусният ориз става влажен и твърд, но също така развива забележима лепкавост. Това е резултат от по-голям процент амилопектин в сравнение с другите видове ориз. Този компонент на нишесте взаимодейства с околната вода, за да образува дъвкателна, сладка гарнитура. Когато не е придружаващ голям брой традиционни азиатски основни ястия, безглутевият ориз се смила, за да се направи оризово брашно. Това естествено сладко брашно се използва за приготвяне на кифлички, кнедли и разнообразни сладкиши.
брашно
Безглутеното оризово брашно е известно още като сладко брашно или восъчно оризово брашно. Често се използва в азиатските рецепти за сгъстяване на сосове или свързване на съставки. Продадено на азиатски пазари в САЩ, това брашно е известно със способността си да абсорбира всяка течност, с която влиза в контакт, което води до създаването на леко еластична, подобна на глина топка от тесто. Брашното се създава чрез раздробяване на цели зърна ориз и обработката им, докато не достигнат консистенцията на фин прах, който е ултра бял на цвят и леко сладък.
употреби
Безглутеното оризово брашно е изборът на мнозина по редица причини. Лесно се усвоява и следователно е често срещана съставка в детската храна или в ястия, които се дават на възрастни хора или хора с немощ. Тъй като не съдържа пшеница, тя може да се използва за създаване на продукти за тези, които спазват диета без глутен. Използва се и за свързване на съставки в сладолед без лактоза на основата на ориз. Освен това, макар брашното да е известно със способността си да поема влага, то е добре известно и със способността си да го задържа, което го прави мъдър избор за продукти, които трябва да бъдат замразени и след това размразени, тъй като тези процеси обикновено водят до цялостна загуба на влага, когато продуктите се правят с традиционно брашно.
Оризова торта
Употребата на безглутово оризово брашно надхвърля бебешката храна и замразените стоки; ще го намерите във всичко - от опаковки за яйчни ролки до лунни питки, но едно от най-разпространените приложения за безглутено оризово брашно е в създаването на оризови питки. Лепкавата оризова торта е неизменна част от азиатската култура. Практически е невъзможно да се намери азиатска общност, която не е намерила начин да включи оризовите питки в празничните празници. В Япония традиционната оризова торта се нарича мочи и се сервира като част от празника на японската Нова година; в Корея те се наричат deok и се сервират като част от почти всяка празнична вечеря. В Китай лепкавите оризови питки се увиват в листата на лотос и се заваряват на пара. Те се сервират по време на китайската Нова година и фестивала "Драконови лодки" и се казва, че ще донесат просперитет на ядещите в близко бъдеще.
Диетични съображения
Този вид ориз беше етикетиран като „безглътен“ поради склонността му да бъде подобен на лепило при готвене, а не защото всъщност съдържа глутен. Следователно е безопасно да се използва като част от безглутенова диета. Трябва обаче да се търсят специфични рецепти, тъй като не можете просто да замените глутеновото оризово брашно с обикновено брашно, тъй като техните свойства, когато се добавят към други съставки или се използват за печене, са съвсем различни.
