За елегантен първи курс или салата за обяд използвайте тенджера под налягане, за да парите свежо цвекло в сладко-кисела смес. Комбинацията от оцет, портокалов сок и захар действа като бързо саламураща саламура за цвекло.
Cal / Serv: 473 Доходи: 4 Съставки 4 цвекло 3/4 c. пресен портокалов сок c. малинов оцет 2 ч.л. малинов оцет 1 супена лъжица. тъмнокафява захар 1 голяма скилидка чесън 5 стрък прясна мащерка 1 ч.л. ситно нарязана мащерка 1 ч.л. Дижонска горчица 1 ч.л. сол 1/2 ч.л. смлян черен пипер 1/2 ч.л. чесън 1/2 с.л. зехтин 4 с.л. mesclun 2 портокали 1/2 c. натрошена рикота салата 2 с.л. пекани Посоки- Пригответе цвекло: Поставете цвекло, портокалов сок, 1/3 чаша оцет, кафява захар, скилидка чесън и мащерка в тенджера под налягане и заключете капака на място, следвайки инструкциите на производителя. При силен огън се довежда до високо налягане.
- Намалете топлината достатъчно, за да поддържате високо налягане и гответе 4 минути. Изключете топлината и следвайки инструкциите на производителя, бързо освободете налягането. След като се освободи цялото налягане, отключете капака. Изсипете цвеклото и течността им през цедка в голяма купа. Изхвърлете клончетата мащерка и скилидката чесън и запазете цвеклото. Изсипете течността от цвекло обратно в тенджерата под тенджерата под налягане и на силен огън намалете течността до 1/4 чаша. Свалете от котлона и оставете да се охлади.
- Смесете заедно течността за готвене, горчицата, солта, черния пипер, останалия оцет, нарязания чесън и нарязаната мащерка в средна купа. Добавете зехтина на тънка струя, като разбърквате постоянно.
- Сглобете салатата: На чиния за сервиране разточете зелените и намажете отгоре с цвеклото. Намажете салатата с винегрет от цвекло и отгоре с оранжеви секции. Гарнирайте със сиренето и пеканите. Сервирайте веднага.
