Официално е сезонът на скара! Но следващия път, когато запалите скарата и извадите тези банички от хладилника, определено ще искате да избегнете.
Вероятно вече сте знаели, че никога не трябва да оставяте сурово месо за дълъг период от време. Но хамбургерите са особено податливи на проблеми, свързани с контрола на температурата - и не става въпрос само за безопасността на храните. „Основните фактори, които трябва да имате предвид, са безопасността, стабилността и парата“, казва Джейми Швайд, президент и главен изпълнителен директор на Schweid and Sons пред CountryLiving.com.
- Безопасност: „Мляното говеждо месо съдържа много въздух, така че ще се загрее по-бързо от пържола“, казва Швайд. „Ако бургерът ви стане твърде топъл, рискувате да въведете бактерии в бургер.“ Съхранявайте го при температура по-ниска от 40 ° F.
- Стабилност: "Млечните бургери са деликатни неща", продължава Швайд. "Колкото по-топло стане, толкова по-бързо мазнините ще започнат да се превръщат, което ще доведе до загубата на формата им. Ако искате бургерът ви да запази баницата си, го оставете в хладилника, докато вашият тиган или скара не са готови за него."
- Парата: "Влагата също играе голяма роля." Казва Швайд. "Когато бургер се готви, влагата, която е най-близо до краищата, се изпарява първо. При бургер със стайна температура има повече течна вода, която може да се изпари, което може да удължи процеса на изпичане, което води до прекалено голям бургер." И никой не иска това!
И така, колко точно е твърде дълго, за да оставите суровото месо навън? Всичко зависи от температурата в помещението, казва Швайд. "Ако смляното говеждо месо се остави на място, което е особено топло, месото ще се затопли по-бързо. Тъй като тази променлива може да се контролира трудно, най-добре е да я съхранявате в хладилник до употреба."
Най-лесният начин да проверите дали е изминал сладкиш без връщане е да извадите термометъра за месо и да проверите вътрешната температура. Ако чете 40 градуса или по-високо, това е твърде дълго.
Посочете пътя на вашето месо от хладилника до скарата (и поддържайте формата и температурата на предварително приготвените бургери), като ги оставите в пакета, в който са влезли възможно най-дълго, казва Швайд. „Отварянето на пакета само когато сте готови да готвите ще ви помогне да осигурите както свежестта, така и температурата си.“
Що се отнася до ръчно изработените банички, „поставете ги върху тава, облицована с пергаментова хартия (или друга незалепваща хартия) и покрийте тавата с пластмасова обвивка, за да забавите окисляването. Когато дойде време за изваждането им, използвайте суха шпатула, за да извадите внимателно баничките пергаментова хартия и върху тигана или скарата. "
Безопасен грил, хора!
