Кюфтетата могат да бъдат сладки или пикантни, поднесени в сос или на пръчици.
Независимо дали им се наслаждавате на малки и без вкус като мезета или запечени в доматен сос за най-важното италианско-американско ястие с тестени изделия, кюфтетата работят с най-различни вкусове. От сладки и херби до пикантни кюфтета се показват в няколко вида интернационална кухня, оставяйки на готвачите достатъчно пространство за експерименти.
Основи на подготовката
Комбинирането на постно и тлъсто месо като говеждо и свинско е стандартният подход за създаване на кюфтета, които са влажни отвътре и хрупкави отвън. Добавянето на свързващи вещества като галета и разбито яйце към сместа също поддържа топките нежни и гъбави. След като оформят месото на топчета с ръце, намазани с олио, за да не залепват, готвачите могат или да пекат кюфтетата върху тава за печене във фурната, или да ги изпържат първо, за да покафенеят повърхността и да се запечат във ароматите. Каквато и комбинация от подправки и билки да изберете, не пренебрегвайте солта. Както подчертава Бон апетит, добрите кюфтета трябва да бъдат солени, с най-малко чаена лъжичка сол на килограм месо или малко по-малко със солени сирена като пармезан или пекорино в сместа.
Средиземноморски билки
Без билки кюфтетата имат вкус на малко повече от обикновените бургери. За да вдигнете колове, ситно нарязаният чесън и лук заливате месото с аромат по време на печене и помагате с карамелизирането, ако първо ги търсите в тигана. Epicurious препоръчва да добавите италиански магданоз с плосък лист за класически кюфтета от старата страна, докато Италия на Lidia добавя намек за карамфил за кюфтета, приготвени с микс от свинско / говеждо месо и половина. Като цяло, ароматните средиземноморски билки като босилек, риган и риган допълват добре месото и извеждат неговата сладост, без да прекаляват с аромата. Крайните процъфтявания включват индийско орехче или нарязан червен чили, любим на Гордън Рамзи.
Международни аромати
За пикантни кюфтета със задоволяващ ритник, опитайте микс от джинджифил, къри на прах, кимион, гарам масала и червен пипер или кайенска чушка, завършени с пресни листа от кориандър. Често разточени на по-малки топки от тези, използвани в ястия с тестени изделия, те не се нуждаят от толкова сол и дори могат да бъдат изпечени без доматен сос, за сервиране със салата, а не с тежка паста. За да компенсирате топлината, сдвоете кюфтетата с краставица краставица и кисело мляко. Азиатските кюфтета също са склонни да бъдат по-леки и по-деликатни, като обикновено се използва смляно свинско месо. Килантро, соев сос, сусамово масло, сок от лайм и захар осигуряват познатия азиатски брак на сол, сладко и кисело. Включете люспите чили, за да внесете топлина.
Комбинации с месо
За вдъхновени от Гърция кюфтета, които използват агнешко месо, което обикновено се опира силно на сирене фета заради солеността си, The New York Times препоръчва познати средиземноморски дрънкулки като магданоз, риган, чесън и черен пипер, въпреки че поръсването на смляна канела ароматизира силно силния аромат на фета. Свинското също прави задоволителна кюфте, въпреки че по-крехкото месо може да му придаде по-твърда текстура. В този случай Таймс предлага включване на нарязани гъби за малко отскачане и нарязан розмарин за билковата нотка. Сочната текстура на телешкото месо, но сравнително ненатрапчив вкус отваря възможността да се покажат ароматни билки като градински чай, риган и мащерка, още веднъж в почитание на италианското наследство на ястието.
