Allspice, въпреки всеобхватното си име, се състои само от една подправка.
Противно на всеобхватното си име, allspice е направен само от една подправка. Взема името си от аромата си и е кръстен от англичаните, според уебсайта „Епицентърна енциклопедия на подправките“. Allspice мирише на комбинация от подправки, включително индийско орехче, карамфил и канела с нотка на черен пипер. Allspice, или pimenta dioica, се отглежда главно в Ямайка, където климатът и почвата са най-подходящи за производството на това зрънце, което е изсушено и смляно или консервирано цяло. Това е най-често продаваната земя, което допълнително погрешно вярва, че сосът е съставен от смес от много подправки.
Кратка история
Кристофър Колумб плаваше край елховите дървета в Ямайка, за които смяташе, че е индийско орехче през 1492 г., казва „Сентинелът в Милуоки“, в статия, проследяваща произхода на подправката. Испанските изследователи погрешно са взели дърветата за черен пипер години по-късно и са нарекли подправката „pimento, "комбинация от испанската дума за ямайски пипер и черен пипер. Allspice се нарича още Ямайка пипер, мирта пипер, пименто и вестник, защото идва от Новия свят.
Външен вид
От семейството на мирта, вечнозеленото пиментово дърво може да нарасне до 40 фута. Това е атрактивно дърво с големи, лъскави листа и бели цветя, които са заменени с гроздове зелени плодове. Зелените плодове се събират, изсушават на слънце, а сушените плодове изглеждат като големи пиперки. Купете люспи под формата на цели сушени плодове или по-често като смлян прах.
употреби
Allspice се използва при печене на торти, плодови пайове, пудинги и най-вече тиквен пай, където придава топъл аромат с пиперливи тонове. Популярен в Европа, там се използва за размиване на подправки, кисели краставички, маринати и приготвяне на колбаси. В Индия ароматът често се добавя към къри и се използва за месни и оризови ястия в Близкия изток. Ямайците използват люспи от подправки в супа, къри и яхнии. Използва се и в туршии, колбаси и кетчуп.
Заместник за Allspice
Комбинирайте равни части карамфил, смляна канела, индийско орехче и черен пипер. Например, използвайте ¼ чаена лъжичка всяка карамфил, канела, индийско орехче и черен пипер, за да приготвите еквивалент на чаена лъжичка люспи. Пет цели плодове са еквивалентни на около една чаена лъжичка смлян.
