Вездесъща улична храна в Индия и други части на Югоизточна Азия или предястие в индийски ресторанти, по-близки до дома, самоса може да бъде леко сладка или пикантна, приготвена с месен или зеленчуков пълнеж. Тъй като те обикновено са пържени, сосовете, които могат да се режат чрез олиото, изваждат най-доброто от себе си.
Тамаринд сос за потапяне
Изтръпнал и сладък, тамаринд патронник компенсира приятно нишестетата в пълни с картофи или леща самоси . Ключовата съставка е пастата тамаринд, предлагана също като каша, която трябва да се свари и да се разчупи, която се къкри заедно с подправки като кимион и чили на прах, с много захар за ефект на глазурата. Няколко сладки джинджифил добавят топлина.
Сосът от сладко чили следва същия подход, с карамелизирана захар и пюре от люти чушки, домати, люспи, соев сос и сок от лайм. Течността се оставя да къкри и се намалява до гъстата, като се получава луминисцентен, но бистър червен сос, който не се различава от соса за потапяне за виетнамски яйчни ролки.
Кориандър и мента Кътни
Този ароматен кипър с цилантро се сервира като стандарт в повечето индийски ресторанти, но е много лесен за приготвяне в домашни условия чрез пюриране на листа от килантро, лимонов сок, чесън и люти чушки, с листа от мента по избор. Потапянето може да се направи предварително и ще се задържи поне седмица в хладилника.
За да получите ярко зелен цвят, смесете с няколко супени лъжици вряла вода. Пюрирането студено от прясно придава леко по-мрачен, кафеникав оттенък. Тъй като сосът може да бъде доста воднист, добавете шепа ядки, за да го сгъстите и използвайте само листата от кориандър, а не стъблата, които са по-горчиви.
Сладко манго Chutney
Ако сте в състояние да се сдобиете с пресни манджи, домашно манго от патронник е наред, но автентичният процес включва консервиране и всички изисквания на щателна стерилизация. Незрелите манджи придават по-кисел вкус, докато узрелите манджи озвучават уверената сладост на закупените в магазина отвари.
Основната формула на патладжана е плод, киселина от оцет, захар и подправки, а в случая - джинджифил, кориандър и люти чушки. За по-бърза версия смесете съставките и оставете да къкри, докато се сгъсти.
Охлажда се кисело мляко
Киселото мляко, наречено раита в Индия, е идеално за противодействие на подправката в самоса. Смесете обикновено кисело мляко, настъргана краставица, нарязана джоджен и нотка на подправки, като кимион и лют червен пипер. Охладете преди сервиране за кремообразно, гладко потапяне.
