Настърган кашкавал ще се сгуши, ако не се лекува.
Сиренето е безкрайно универсална съставка, използвана по стотици начини за придаване на богатство и вкус на ястията. Това дори може да мотивира децата да ядат зеленчуците си. Никога не е било по-лесно да добавите сирене към ястие сега, когато нарязаните торбички от него са широко достъпни при повечето търговци на дребно. Странно, настърганото сирене от магазина не изглежда да се струпва по начина, по който се прави домашно сиренето.
Настърган кашкавал
Повечето супермаркети отделят значителна част от своите млечни кутии на настъргани сирена и смеси от сирена от различни видове. Докато закупуването на настърган кашкавал със сигурност е удобно, обикновено струва повече от закупуването на блокчесто сирене. Това кара много домашни готвачи да правят сами раздробяването, но съхранението може да представлява проблем. Сиренето за нарязване увеличава експоненциално повърхността му, рязко увеличава риска от изсушаване и плесен. Сушенето може да бъде предотвратено чрез запечатване на настърганото сирене в херметична торбичка, но повечето видове сирене ще се стопят заедно в един голям сноп.
Сирене на ситно в търговската мрежа
Настърганите сирена, опаковани от големите производители, се управляват внимателно, за да осигурят възможно най-голям срок на годност. Много от тях пакетират сиренето в торби, съдържащи азот или друг инертен газ, които предотвратяват окисляването и инхибират плесени и изсъхване. Повечето марки също хвърлят настърганото сирене с един или повече инертни прахове, като например преработена целулоза, за да се предотврати залепването на отделните парчета един към друг. Често срещани са противогъбичните агенти.
Раздробяване на собствените си
Раздробяването на сирене у дома според нуждите има няколко очевидни ползи. Сиренето в блок обикновено е по-изгодно от настъргания сорт, а качеството може да бъде и по-добро. Търговските настъргани сирена са склонни да се произвеждат от генерични сирени с голям обем, докато домашните готвачи имат възможност да използват сирена с по-високо качество или да направят смес по поръчка. Някои също избягват търговския продукт заради неговите добавки. Обаче торбичките с домашно настърган кашкавал ще се сгушат, освен ако не се вземат превантивни мерки.
Съхраняване на собствените си
Ако сиренето в домашни условия трябва да се съхранява в продължение на няколко дни, то ще трябва да се пакетира плътно, за да се предотврати изсушаване и да се намали рискът от мухъл. Това трябва да стане възможно най-бързо, след като сиренето се настърже. Поставете сиренето в голяма купа за смесване и го поръсете много леко с брашно, царевично нишесте или картофено нишесте. Картофеното нишесте е доста грубо, така че трябва да се раздробява до фина текстура в хаванче и пещ или хранителен преработвател, преди да се използва. Хвърлете сиренето, за да го покриете равномерно, след това торбата и хладилника.
